Pagsusi sa Oaxacan Food

01 sa 10

Unsa ang Kaon ug Inom sa Oaxaca

Ang Oaxaca usa sa mga pangunang bahin sa pagkaon sa Mexico. Ang dako nga kultura ug biolohikal nga kadaiyahan sa estado nagpasabot nga adunay daghang mga sagol ug mga pamaagi sa pagpangandam, kadaghanan niini nagsugod balik sa mga panahon nga pre-Hispanic. Sama sa kaso sa tibuok Mexico, ang mais mao ang pangunang pagkaon nga pagkaon, ug kini gigamit sa usa ka daw walay katapusan nga lainlaing paagi. Ang mga masustansya nga mga moles, presko nga mga hilba, uga nga mga chile, quesillo ug buak nga corn tortillas mga pipila lamang sa mga elemento nga naghimo sa espesyal nga pagkaon sa Oaxacan.

Ang mga balaligyaan sa merkado sa Oaxaca ug mga pagkaon sa kadalanan, ug daghang maayo nga mga restawran ang tanan nga maayong mga dapit aron sa pagkolekta sa pagkaon sa Oaxacan.

Ania ang pipila sa mga pagkaon ug mga ilimnon nga dili mo makalimtan sa usa ka panaw sa Oaxaca.

02 sa 10

Mole

Ang talinga usa ka hapsay, punoan nga sarsa nga giandam nga adunay mga chiles sa yuta ug uban pang mga sangkap. Ang pulong nga chameleon, gipahayag nga "moh-leh," naggikan sa Nahuatl "molli" nga nagpasabut nga sarsa.

Adunay daghang mga nagkalain-laing matang sa mga moles. Sa Oaxaca, mahimo nimong madungog ang mga pakisayran sa pito ka mga dughan, apan adunay labaw pa nga kamatuoran. Ang pito ka standard moles mao ang mole negro, coloradito, rojo, amarillo, verde, chichilo ug manchamantel. Mole negro (black mole) mao ang quintessential Oaxacan mole. Ang usa sa mga sagol sa itom nga chameleon mao ang tsokolate, nga naghimo niini nga usa ka sarsa nga mahait ug matam-is. Ang uban nga mga sangkap nga mahimong gilakip sa nagkalainlaing klase sa mole naglakip sa ahos, sibuyas, cinnamon, cumin, cloves, nuts, liso sa linga, binhi sa kalabasa, cilantro, kamatis, uga nga prutas, ug daghan pa.

Ang taling sagad nga gigamit sa manok, baboy o turkey nga adunay humay sa kiliran, apan makita nimo kini sa ubang mga presentasyon, sama sa tamales ug enchiladas (nga gitawag og "enmoladas").

Ang usa sa among paborito nga mga spots nga gikaon sa chameleon sa Oaxaca mao ang restaurant sa Los Pacos.

Kung gusto ka nga mokuha sa pipila ka matuod nga balay sa manok uban kanimo, mahimo ka mopalit sa mole paste sa merkado sa Oaxaca nga imong gisagol sa sabaw nga manok ug tomato puree aron makab-ot ang pagkamakanunayon ug pagtilaw kanimo.

03 sa 10

Tamales

Ang Tamales gihimo nga minasa sa mais (gitawag nga "masa") ug usa ka matang sa pagpuno (bisan ang matam-is o lamian), giputos sa panit sa mais o mga dahon sa saging ug gipaulanan. Ang singular nga tamales sa Espanyol mao ang "tamal."

Si Tamales giandam uban ang lainlaing mga sangkap. Ang mga klase sa tamales nga daghan sa Oaxaca naglakip sa mga rajas (tomato ug chili strips), verde , amarillo , ug mole negro ; kini kasagarang naglangkob sa manok. Ang mga vegetarians mahimong mopili sa tamales de dulce (tam-is tamales), tamales de frijol (bean), o tamales de chepil (usa ka hilba). Kining kataposan nga duha kasagaran gisilbihan uban sa spicy salsa. Ang mga vegetarians kinahanglan nga mamatikdan nga ang kadaghanan sa Oaxacan tamales gihimo nga lard. Magbasa pa og dugang mga tip para sa mga vegetarian sa Mexico .

Si Tamales giandam ug gigamit sa karaang panahon sa Mesoamerica , ug usab sa Central ug South America. Kini usa ka praktikal nga pagkaon: sustansiyado, pagpuno ug madaladalaon, apan ang pagpangandam mao ang panahon ug kusganon nga paghago. Si Tamales nakig-uban sa pipila ka mga adlaw sa pangilin; Sila usa ka piniling pagkaon alang sa Adlaw sa mga Patay , posada sa Pasko , ug Día de la Candelaria . Nahiangay sila sa pag-alagad sa mga partido nga daghan kaayong mga tawo tungod kay sila mahimong maandam sa una.

Ang specialty sa Oaxacan mao ang tamales de mole negro nga giputos sa mga dahon sa saging. Ang mga dahon sa saging nagdugang sa lami niini nga tamales. Gisilbi sila sa pipila ka mga restawran, apan ang labing maayo nga tamales mahimong mapalit gikan sa mga kababayen-an sa mga eskina sa kadalanan sa Oaxaca.

04 sa 10

Quesillo

Ang Quesillo (gilitok nga "keh-SEE-yoh") maoy usa ka gamay nga keso sa tali nga gihimo sa Oaxaca. Sa gawas sa Oaxaca kini usahay gitawag nga queso Oaxaca o queso de hebra . Ang Quesillo gihimo sa gatas sa baka. Ang proseso sa pag-uswag naglakip sa pag-unat sa keso ngadto sa tag-as nga mga piraso ug unya pagpul-ong niini ngadto sa usa ka bola. Ang keso gibaligya sa timbang. Kini nga matang sa keso natunaw ug hingpit alang sa paghimo sa quesadillas o, ingon sa sunod nga makita nato, tlayudas.

Ang empanadas de quesillo con flor de calabaza (quesillo empanadas nga may kalabasa nga kalabasa), sama sa litrato sa ibabaw, usa ka sulundon nga paagi aron makatagamtam sa quesillo.

Ang Queso nga fresco, usa ka kamadalian nga keso, mao ang laing matang sa keso nga anaa sa ubiquitous sa Oaxaca.

05 sa 10

Tlayudas

Ang mga Tlayudas mao ang mga dagkong tortillas sa mais nga mas matinud-anon ug adunay mas taas nga estante kaysa sa normal nga tortillas nga gitawag og "blandas." Ang pulong nga tlayuda nagtumong sa tortilla mismo ug sa giandam nga pinggan. Sa diha nga giandam, ang mga talagudas mikaylap uban sa gihugon nga tambok sa baboy ("asiento") ug itom nga bean paste, unya gitabonan sa quesillo ug gipaibut sa mga utanon - bisan sa pinutol nga cabbage o lettuce, tomato ug avocado, ug nag-alagad sa imong pagpili sa karne - tasajo (karne ), cecina (baboy) o chorizo ​​(sausage).

Sa diha nga nagsilbi nga pagkaon sa kadalanan, ang mga tlayudas sagad nga gipilo ug gisudlan sa init nga uling. Sa diha nga nag-alagad sa usa ka restawran sila sa kasagaran nagsilbi nga walay hulagway nga gihulagway sa ibabaw. Ang mga vegetarians kinahanglan mangayo sa usa ka tlayuda sencilla sin asiento ("sen-see-yah sin ah-see-ehn-toe") aron makakuha og usa nga walay karne o lard.

Usahay gitawag nga "Oaxacan pizzas," ang mga talagudas sagad maut-ot sa gabii o ingon sa usa ka snack sa gabii. Ang labing popular nga dapit nga kaon sa tlayudas sa Oaxaca gitawag nga Tlayudas Libres sa dalan Libres tali sa mga dalan sa Murguia ug M. Bravo, abli gikan sa alas nuybe sa gabii hangtod sa sayong mga oras sa buntag.

06 sa 10

Mga kapulisan

Ang mga spicy grasshoppers dili sa listahan sa mga pagkaon sa tanan aron sulayan, apan kini usa ka popular nga snack sa Oaxaca. Human sa pagkolekta niini sa usa ka pukot, sila gilimpyohan ug dayon fried o toasted sa usa ka pag-inom uban sa chili, apog, ug ahos nga idugang alang sa palami. Dayon mahimo nimo kining kan-on, pinaagi sa paghagsa kanila sa usa'g usa, o pagbutang niini sa usa ka tostada o sa usa ka taco nga adunay usa ka guacamole.

Ang usa ka popular nga sugilanon nag-ingon nga kung mokaon ka sa mga chapuline, mobalik ka sa Oaxaca sa usa ka adlaw. Tino nga kini usa ka pagsulay!

Ang mga kapulilya usa ka maayo nga tinubdan sa protina ug naut-ut sa Oaxacas sukad pa sa prehispanic nga mga panahon, apan dili lamang kini ang insekto nga gikaon sa Oaxaca. Sa sinugdanan sa panahon sa ting-ulan adunay mga bugs nga gitawag nga chicatanas . Sila sama sa dagkong olmigas nga adunay mga pako. Gihugasan kini, giandam ug giandam sa usa ka salsa.

07 sa 10

Caldo de piedra

Ang caldo de piedra , ang "sabaw nga bato" usa ka tradisyonal nga pagkaon sa chinanteco nga etniko nga grupo sa Oaxaca ug nagsugod balik sa prehispanic nga mga panahon. Kini nga grupo nagpuyo sa kabaybayonan sa Papaloapan River ug adunay usa ka espesyal nga paagi sa pag-andam sa ilang pagkaon gamit ang mga bato sa suba nga nainit sa kalayo.

Aron sa paghimo sa sabaw sa bato, isda o pagka-dagat nga ibutang sa usa ka panaksan nga tabunok uban sa usa ka sinab-ut nga sabaw ug panimpla, dayon ang usa ka mainit nga sapa sa bato nga gikuha direkta gikan sa kalayo gibutang sa tabayag, diin kini nagsuyop ug nagluto sa sabaw sa usa ka diha dayon.

Ang pipila ka mga restaurant sa Oaxaca nagsugod sa pag-alagad sa caldo de piedra , apan alang sa tradisyonal nga bersyon sa chinanteco, bisitahan ang palapa nga nahimutang sa dalan paingon sa Santa Maria del Tule. Didto ang usa ka pamilya nga chinanteco nagtukod og usa ka gamay nga restawran nga nag-alagad sa caldo de piedra ingon man mga quesadillas.

08 sa 10

Barbacoa

Ang Barbacoa mao ang karne (karne, kanding o karnero) nga giluto sa usa ka gahong sa ilawom sa yuta. Ang karne-marinado nga karne magluto hinay sulod sa usa ka yugto nga 6 ngadto sa 8 ka oras. Ang sabaw gikolekta sa usa ka kolon sa ilawom sa gahong ug gigamit sa paghimo sa consomme nga gitagana ingon nga usa ka appetizer. Ang karne gigamit sa tortillas aron ang matag panihapon makahimo sa ilang kaugalingon nga mga tacos, ug sa litrato sa ibabaw, nga may beans ug "masita" (liki nga mais nga giluto sa hurno sa barbacoa).

Ang Barbacoa usa ka espesyal nga okasyon sa pagkaon nga kasagaran nagsilbi sa Dominggo, ug usab sa mga pista sa pamilya sama sa mga kasal, quinceañeras ug mga bunyag. Kon wala ka dapiton sa usa ka pribadong partido mahimo ka mag-sample sa pipila ka barbacoa nga giluto sa lubi sa La Capilla restaurant sa Zaachila o sa bisan asa sa daghang mga dalan sa pantalan o mga tindahan sa merkado nga magbaligya sa barbacoa ma-Dominggo.

Ang gipahinungod nga mga carnivore kinahanglan usab nga dili mawala sa pagkaon sa pasillo de carnes asadas (grilled meat hall) sa 20 nga novena sa merkado.

09 sa 10

Chocolate

Ang punoan sa cacao lumad sa Mesoamerica ug ang mga liso nahimutang sa yuta ug gigamit sa mga panahon sa prehispanic ingon nga init nga ilimnon, apan dili sama sa karon ang mga tawo sa karaang panahon nag-inom sa ilang chocolate nga maas, dili tam-is. Sa kaniadto ang cacao nahimutang sa usa ka metate (grinding stone), apan sa pagkakaron kini anaa sa usa ka espesyal nga galingan.

Adunay daghang mga tindahan sa Mina Street (sa habagatang bahin sa 20 nga merkado sa noviembre) diin makita nimo ang chocolate nga gihimo. Ang mga cacao nga mga liso gisal-ut ngadto sa ibabaw sa galingan ug ang usa ka dato nga chocolatey paste migawas sa ubos nga dayon gisagol sa asukal, cinnamon, ug almendras ngadto sa mga detalye sa customer. Si Mayordomo, Soledad ug Guelaguetza maoy pipila sa mga sikat nga mga kompanya sa chocolate. Sa usa ka paglakaw sa Mina tali sa 20 sa noviembre ug sa mga dalan sa Miguel Cabrera imong masimhot ang makahubog nga kahumot sa chocolate!

Mahimo nimong ibaligya ang tsokolate sa Mexico sa mga bar o mga bola, nga gibutang sa init nga gatas o tubig ug gihimong usa ka "chocolate de leche" o "chocolate de agua." Ang labing maayo nga init nga tsokolate gihatagan og foamy. Aron sa paghagol sa usa ka bula ang tradisyonal nga pagpatuman usa ka espesyal nga kahoy nga whisk nga gitawag og molinillo . Ang molinilyo gipalitan pinaagi sa pagpugong niini sa tunga-tunga sa mga palad sa imong mga kamot ug pag-ihaw niini balik-balik. Kon dili nimo makuha ang hanging sa molinillo , usa ka blender ang usa ka maayo nga trabaho.

Sa init nga tsokolate sa Oaxaca sagad nga gisudlan sa matam-is nga tinapay, o pan de yema (itlog yolk nga tinapay). Ang pagdugmok sa imong tinapay sa mainit nga tsokolate madawat gayud, busa dili maulaw!

10 sa 10

Tejate

Ang dili alkoholikong prehispanic nga ilimnon nga gikan sa corn, cocoa, binhi sa mamey fruit , ug usa ka bulak nga gitawag og rosita de cacao , tejate (litokon nga "teh-HA-teh") parehong sustansya ug makapahayahay. Ang pinauga nga mga sagol dungan nga mag-umol aron maporma ang usa ka tinta nga gisagol sa kamot sa tubig sa usa ka dako nga clay nga plato hangtud nga ang usa ka bula nga porma sa ibabaw. Ang pag-inom sa tradisyonal nga paagi gigamit diha sa gipintal nga mga sudlanan nga inom sa tabayag, o usahay sa plastik nga mga tasa. Sa pag-alagad, ang ubang tubig sa asukal idugang sa tejate (ang kantidad sumala sa gipili sa customer) aron matam-is kini.

Ang Tejate gibaligya sa mga merkado ug sa mga kanto sa kadalanan sa tibuok Oaxaca. Ang lungsod sa Huayapam giisip nga ang balay sa tejate ug usa ka tejate fair gihimo didto matag tuig atol sa Semana Santa .

Ang pulong nga tejate tingali naggikan sa Nahuatl nga pulong nga "Texatl" nga nagpasabot sa tubig sa floury.