Chinese Restaurant Syndrome

Ang mga Kamatuoran Bahin sa Monosodium Glutamate: Ang MSG Luwas ba?

Daghang mga tawo ang nag-ingon nga dili maayo ang lawas human makakaon sa sobrang pagkaon nga Intsik nga usa ka termino nga gimugna alang sa pagbati: ang Chinese Restaurant Syndrome.

Ang kakapoy ug sakit sa ulo nakasinati human sa pagpatuyang sa usa ka Chinese buffet nga gipahinabo sa MSG, o mahimo ba kini usa ka butang nga pagkaon sa daghan kaayo nga mga pagkaon - nga sagad gigaling sa bug-at nga lana - sa usa ka dapit?

Unsa ang Syndrome Restaurant sa China?

Ang termino unang mipakita sa 1968 sa New England Journal of Medicine aron ihulagway ang kinatibuk-ang pagbati nga dili maayo nga gibati sa mga tawo human sa pagkaon sa pipila ka mga pagkaon sa Asia.

Ang pagkaon nga Intsik dili lamang ang hinungdan.

Ang Monosodium glutamate, nga kasagaran nailhan nga MSG, kasagaran nga gibasol ingon nga hinungdan sa Chinese Restaurant Syndrome bisan pa sa daghan nga mga pagtuon sulod sa mga dekada nga napakyas sa pagmatuod nga ang "normal" nga gidaghanon sa MSG hinungdan sa mga epekto nga giangkon.

Bisan tuod nga nahibal-an sa tanan nga nahibal-an sa niini nga punto nakaamgo nga kadaghanan sa gitawag nato nga "Intsik nga kalan-on" sa mga barato nga buffets sa Kasadpan dili kaayo susama sa tinuod nga pagkaon sa China , ang orihinal ug Amerikano nga mga butang kasagaran adunay daghan nga MSG.

Daghang mga taga-Kasadpan ang mihunong sa pagkaon sa pagkaon nga Intsik tungod sa paagi nga ilang gibati pagkahuman. Oo, kanunay adunay daghang MSG sa Chinese nga pagkaon, apan tingali matingala ka sa pagkaplag nga ang MSG gidugang sa daghan sa mga giproseso nga mga pagkaon nga kanunay nga gigamit sa Kasadpan.

Mga sintoma sa Chinese Restaurant Syndrome

Ang mga tawo usahay motaho sa mosunod nga mga simtomas human sa paghimo sa usa ka daghan kaayo nga mga pagbiyahe ngadto sa Chinese buffet:

Ang Tsino nga Restaurant Syndrome ba tinuod?

Bisan tuod daghan ang nagtudlo sa tudlo sa MSG, ang mga tigpasiugda sa adik sa pagkaon nga MSG nag-angkon nga ang kinatibuk-ang pagbati sa dili maayo nga lawas tungod kay ang mga tawo nagpatuyang sa mga buffet sa Chinese, nga kasagaran nagsagol sa barato ug lisud nga mga pagkaon nga gisudlan sa kusog nga lana.

Sa pagkatinuod, ang gitawag nga Chinese Restaurant Syndrome mahimong tungod sa pag-usik sa sobra nga asin (MSG asin) samtang nag-overeat sa bug-at nga pagkaon nga sa kasagaran dili mahal.

Ang mga tawo nga nagtuo nga sila alerdyik sa MSG hapit dili makaangkon sa sama nga pagsakit sa ulo human sa pagkaon sa paniudto nga karne o popular nga mga soup nga brand nga kasagaran adunay MSG. Kadtong nag-angkon nga pagkasensitibo sa MSG panagsa ra nga magpakita og mga problema sa pagkaon sa ubang mga glutamates. Ang natural nga glutamate mahitabo sa buhi nga mga selula ug makatabang sa paghatag sa usa ka talagsaon nga pagtilaw sa mga itlog, kamatis, ug gani hait nga keso.

Hangtud nga ang Western kahibalo ug dili pag-uyon sa MSG misaka, ang kadaghanan sa mga Amerikanong mga kompaniya sa pagkaon hilom nga midugang sa MSG sa tanang butang gikan sa mga soup ngadto sa salad dressings. Karon nga ang mga konsumante nagbayad og dugang nga pagtagad sa mga label, ang MSG gigamit gihapon apan kasagaran gitago ubos sa nagkalainlaing mga ngalan sama sa "autolyzed yeast extract" ug "hydrolyzed protein."

Usa ka pagtuon sa Australia sa 71 ka mga boluntaryo nga nakombinsir nga sila sensitibo sa MSG gihatagan og usa ka pagsagol sa mga tinuod nga MSG tablets ug placebos. Ang mga hilisgutan nga gihatag sa tinuod nga MSG wala nagtaho nga dili maayo nga mga epekto, samtang kadtong gihatagan og placebo nga mga tablets nagtahu sa susamang mga syndrom nga ilang gibati human sa pag-inom sa pagkaon nga Intsik.

Ang MSG gipakita sa pagdugang sa kahinam pinaagi sa paghimo sa mga lami sa pagkaon nga mas madanihon ug makaapekto sa natural nga sistema sa pagtan-aw sa gana sa lawas, busa ang mga sintomas sa Chinese Restaurant Syndrome mahimo lamang nga resulta sa sobrang pagkaon nga bug-at nga mga pagkaon!

Wala ka nakaamgo nga nag-overe ka hangtod nga mibiya sa restawran.

Unsa ang MSG?

Ang glutamate usa ka amino acid nga natural nga makita sa matag buhi nga pagkaon, gikan sa mga utanon ug karne ngadto sa gatas sa inahan. Ang monosodium glutamate mao ang sodium asin nga nakuha gikan sa fermenting glutamic acid. Ang seaweed sa sushi (nori), keso sa Parmesan, uhong, ug bisan ang mga kamatis ang tanan nga bahin sa ilang talagsaon nga mga lami gikan sa mas taas nga lebel sa natural nga glutamate.

Ang MSG kanunay nga naglibog ingon nga usa ka preserbatibo, hinoon, kini sa pagkatinuod usa ka asin nga naglibot ug nagbalanse sa mga lami nga anaa sa pagkaon. Samtang ang glutamate dili laboratoryo nga giprodyus ug mahitabo sa tanan sa kinaiyahan, ang gidaghanon nga natunaw kon kini gigamit isip aditif sa pagkaon sa porma sa MSG dili natural. Ang MSG mao ang mahinungdanon nga usa ka gigama, nga gikonsidera nga bersyon sa unsay nakapahimo sa pipila ka mga pagkaon nga makatilaw nga maayo sa unang dapit, nagdugang sa pagbalik sa sama nga mga pagkaon.

Ang mga tigpasiugda sa MSG nag-angkon nga ang lawas dili makasulti sa kalainan tali sa monosodium glutamate ug sa kinaiyanhon nga glutamate. Ang uban nabalaka sa unsa nga buhatan sa sobra nga kantidad sa "natural" nga compound sa atong mga lawas.

Tingali dili makatarunganon, ang monosodium glutamate kasagaran nga may kalabutan sa pagkaon sa China. Apan nadiskobrehan ang MSG sa usa ka Hapon nga propesor sa Unibersidad sa Tokyo niadtong 1907. Ginganlan niya ang lami nga palami nga ang MSG naggamit og umami . Niadtong 2002, nadiskobrehan sa mga siyentipiko nga aduna kitay mga piho nga reseptor sa atong dila alang sa makalilipay nga pagbati nga ang glutamate makahatag ug opisyal nga pagdugang sa umami (savory) ingon nga ikalima nga lami nga mahiuban sa matam-is, salty, sour, ug mapait.

Karon, ang MSG dugang nga nadugang sa pagkaon ug snaks sa Japan, China, Korea, India, ug Southeast Asia . Ang MSG wala lamang nagtan-aw sa pagkaon gikan sa daghang mga 7-Onse nga minimart sa Asia ; Ang mga restawran nga maayo sa panihapon kanunay nga nag-agad niini. Bisan ang kadaghanan sa mga sikat nga Western nga brand naggamit sa enhancer nga palami sa mga karne, mga sarsa, ug mga giprosesong pagkaon.

Ang MSG Luwas ba?

Ang debate sa kaluwasan sa MSG nagdagsang sulod sa mga dekada, nga naghimo niini nga usa sa labing gitun-an nga mga additibo sa pagkaon sa kasaysayan. Bisan pa sa labing menos 60 porsyento sa populasyon sa kalibutan sa Asia nga gituyo pag-usik sa MSG adlaw-adlaw , ang acronym nahimo nang hugaw nga tulo ka letra nga pulong sa Kasadpan. Samtang ang mga Westerners andam sa pagbayad sa dugang alang sa mga pagkaon sa mga hayop nga giangkon nga libre sa MSG, ang mga taga-Asia mopalit sa powdery nga substansiya sa lima ka pound nga mga bag ug iwisik kini sa daghang mga plato kutob sa mahimo!

Daghang pagtuon sa mga epekto sa MSG ang gipahigayon sukad sa 1959, nga sa ngadto-ngadto nagdala ngadto sa FDA, European Union, United Nations, ug World Health Organization ang tanan nga naglista sa MSG isip luwas nga pagkaon nga sangkap. Usa ka dugang nga pagtuon sa European Union mipahayag nga ang MSG napamatud nga luwas alang sa mga masuso ug mabdos nga mga babaye.

Sama sa kasagaran ang kaso, daghan sa mga pagtuon nga gipahigayon gipaluyohan - direkta man o pinaagi sa pag-lobby - pinaagi sa mga dagko nga mga organisasyon sa pagkaon nga naggamit sa MSG isip usa ka barato nga paagi aron makaangkon og dugang nga panlantaw sa mga kakompetensya.

Niadtong 2008, usa ka kolaborasyon sa mga tigdukiduki sa China ug Amerikano ang naka-link sa MSG nga adunay sobra nga katambok, hinoon, usa ka pagtuon sa China niadtong 2010 ang nagpakita sa pagpangita. Gisugyot sa ulahi nga ang gipaarang nga lami sa pagkaon magtukmod sa mga tawo sa pagpalabi, ug ang kauhaw nga hinungdan sa mga hinungdan sa MSG sagad mapalong sa beer o sugaryong inumol, nga modala ngadto sa gibug-aton nga timbang. Hinoon, ang MSG usa ka asin.

Sa pikas nga bahin sa maong argumento, ang Japan - ang nanguna nga per-capita consumer sa MSG - nanghambog sa pinakataas nga panglantaw sa kinabuhi sa kalibutan ingon man ang pinakaubos nga rate sa katambok sa kalibutan!

Bisan kon ang sodium chloride (lamesa nga asin) dili kanunay nga kinaiyanhong gigikanan, kini kanunay nga gidawat. Ang asin usa usab ka nag-unang hinungdan sa taas nga presyon sa dugo nga mahimong hinungdan sa sakit sa kasingkasing - ang nag-unang hinungdan sa kamatayon sa kalibutan. Ang MSG sa pagkatinuod adunay tulo ka beses nga dili kaayo makadaot nga sodium kay sa lamesa nga asin, ug ang dili kaayo MSG gikinahanglan kaysa asin sa panahon sa pagkaon samtang nagluto.

Paglikay sa MSG sa Asia

Sa dihang nangutana ako sa usa ka vendor sa noodle sa Chiang Mai, Thailand , nganong gigamit niya ang MSG sa iyang pagkaon, mitubag lang siya, "tungod kay kinahanglan ko." Sa laing pagkasulti, uban sa tanan niyang mga kakompetensya nga naggamit sa MSG aron mapalambo ang lami nga lami sa pagkaon, napugos siya sa pagbuhat sa ingon aron makigkompetensiya. Ang MSG milahutay sa kadaghanan sa pagkaon sa kadalanan sa Asya , apan mahimo nimong sulayan ang pagpangutana sa tigluto nga dili kini idugang.

Ang ubang mga organic nga mga cafe ug mga tag-iya sa restawran nakakuha sa anti-MSG trend sa Kasadpan ug karon nag-anunsyo sa "No MSG" nga may mga karatula aron sa pagdani sa mga magbabalak nga mahunahuna sa panglawas. Mahimo kini o wala'y buot ipasabot nga ang ilang pagkaon libre sa MSG. Bisan kon wala kini katuyoan nga makadugang sa MSG sa mga plato, daghan sa mga sagol ug mga seasoning (eg, toyo, oyster sauce, ug tofu) nga ilang gigamit aron maandam ang pagkaon nga adunay sulod nga substansiya.

Ang MSG sa kasagaran gipulihan sa asin sa pagkaon sa Asia. Bisan ang mga salt shakers sa mga lamesa sa mga restawran, ug ang labing sigurado nga soy sauce, naglangkob sa MSG. Tan-awa: 10 kanunay nga mga pangutana ang mga magpapanaw bahin sa pagkaon sa Asia .

Bisan kon ang MSG usahay mabasol sa regular nga mga kaso sa diarrhea sa magbiyahay nga nasinati sa daghang mga magpapanaw , ang TD kasagaran tungod sa dili maayong pagdala sa pagkaon ug bakterya.

MSG sa Western Food

Ayaw paghunahuna sa usa ka segundo nga gigamit lamang ang MSG sa pagkaon sa Asia. Daghang mga snack sa Western, mga lata nga pagkaon, mga sarsa, deli nga karne, ug mga sabaw adunay MSG isip usa ka enhancer nga palami. Kon nakakaon ka na sa sabaw ni Campbell, nakakaon ka sa MSG.

Sa European Union, Australia, ug New Zealand, ang monosodium glutamate nagpakita sa mga label sa pagkaon isip "E621." Ang acronym "MSG" wala tugutan sa mga labels sa pagkaon sa US; Ang mga tiggama og pagkaon kinahanglan nga mag-label sa additive isip "monosodium glutamate" ug i-lista kini isip dugang nga sangkap nga wala gilakip sa kasagaran sulod sa "seasoning ug mga panakot."

Ang mga tawo nga tinuod nga nagtuo nga sila alerdyi sa MSG lagmit nga sensitibo usab sa glutamic acid ug sa mga salts sa kinatibuk-an. Ang glutamic acid mahimong anaa sa mga pagkaon nga gilista nga adunay sulod:

Ang hydrolyzed nga mga protina mao ang mga protina nga nabungkag sa kemikal nga paagi ngadto sa ilang mga amino acid nga mahimo unya nga libre nga glutamate. Ang libre nga glutamate mahimong magapos sa sodium nga anaa na sa pagmugna sa MSG sa pagkaon; kon kini mahitabo, ang mga pagkaon wala gikinahanglan sa balaod nga gimarkahan nga adunay sulod nga MSG.

Sa tinuud, ang mga tiggama sa pagkaon makadugang sa bisan unsa sa mga sangkap nga gihisgutan sa ibabaw aron ang MSG makahimo nga natural nga dili kinahanglan ilista kini ingon nga usa ka dugang nga sangkap! Bisan ang mga "kinaiyanhon" nga mga tatak nga nagpunting sa mga konsyumer nga mahunahunaon sa kahimsog kanunay nga gigamit ang mga higala sa MSG.

Makapainteres, ang pagkaon nga MSG nga nag-inusara magkaon nga dili maayo kon wala'y pagkaon nga madugangan!