Giunsa Pagtukod si Mezcal

01 sa 09

Maguey o Agave Plant

Si Mezcal usa ka espiritu nga nagkadako sa pagkapopular sa bag-ohay nga mga tuig. Sama sa tequila , kini gihimo gikan sa agave nga tanum, apan samtang ang tequila gihimo lamang sa usa ka matang sa agave, ang Blue agave o Agave tequilana, ang mezcal mahimo nga adunay daghang nagkalainlaing matang sa agave, apan ang Agave espadin kanunay nga gigamit. Sukad sa 2005, ang mezcal ubos sa regulasyon sa balaod sa Mexico nga nagtino nga ang agave nga espiritu mahimo lamang nga gimarkahan og mezcal kon kini 100% nga agave ug gihimo sulod sa usa ka rehiyon sa Mexico nga naglangkob sa 7 ka nagkalain nga mga estado, apan ang nag-unang producer sa mezcal mao ang Oaxaca nga estado . Tuploka aron makita kung giunsa nga gihimo ang mezcal sa estado sa Oaxaca.

02 sa 09

Ang Agave Piñas

Ang Agave (nga ginganlan nga "ah-gah-vay"), nga gitawag usab ug maguey ("mah-gay") sa Kinatsila, usahay gitawag nga usa ka "Plant sa Century" sa Iningles tungod kay kini mahimong motubo nga dako kaayo ug adunay dugay nga kinabuhi (dili gayud usa ka siglo, nga susama sa 25 ngadto sa 30 ka tuig). Usahay sayup alang sa usa ka matang sa cactus, kini sa pagkatinuod iya sa usa ka linain nga pamilya, Agavaceae . Ang mga agave lamang nga mga bulak makausa sa tibuok kinabuhi, nga nagpatubo sa taas nga punoan gikan sa sentro, ug ang tanom namatay human mamulak.

Ang agave kasagaran anihon kon kini pito o walo ka tuig ang panuigon. Human sa pag-ani sa agave, ang mga tunok sa tanum giputol ug ang nahibilin nga kasingkasing, nga gitawag nga piña (nga nagpasabut nga pinya, tungod sa iyang pagkasama sa bunga), mahimong motimbang og 100 kg (220 ka libra).

03 sa 09

Ang gahong nga gigaid sa agave

Kini mao ang gilis nga bato nga gilabay diin ang mga agave piñas giasal. Una ang kalayo nagsugod sa base sa gahong, nga ang mga bato sa suba nga gibutang sa ibabaw. Sa diha nga ang mga bato mga pula nga init, ang mga piñas , nga gipamutol o katunga, gibutang sa lungag. Ang bug-os nga butang dayon gitabonan sa mga dahon nga agave ug fiber ug straw nga mga banig, gitapok sa yuta ug gibilin sa sinugba sulod sa upat ka adlaw.

04 sa 09

Ang sinugba nga Agave

Kon ang igo nga panahon molabay, ang giasal nga mga piñas gikuha gikan sa lungag. Ang pagluto nagdala sa natural nga mga asukar sa agave. Kini hilabihan ka tam-is ug kini kasagaran gibaligya sa mga merkado sa Mexico sa mga tipak nga pagakan-on, diin ang hilisgutan nga hugot nga kahangol pagapangusapon, unya gilabay.

05 sa 09

Pagdugmok sa agave

Ang sinugba nga agave ginadugmok sa usa ka espesyal nga galingan nga galingan nga adunay usa ka bato nga ligid nga gibira sa usa ka kabayo o mula. Samtang ang kabayo mokuha sa bug-at nga bato, ang usa ka tawo mogamit sa usa ka pitchfork aron ibalhin ang agave sa galingan aron sa pagsiguro nga kini kanunay mag-agad.

06 sa 09

Pag-fermentation sa agave

Human nga dugmokon ang agave, kini ibutang sa mga kahoy nga baril aron mag-ferment. Ang init nga tubig idugang ngadto sa tadyaw ug ibilin sa pipila ka adlaw, dayon kini puno sa ibabaw nga adunay bugnaw nga tubig ug ibilin sa pag-ferment sulod sa pipila ka mga adlaw. Ang eksaktong yugto sa panahon magdepende sa panahon, kung init, mas dali ang pagproseso sa fermentation.

07 sa 09

Distillation

Human sa fermentation, ang mash nga distilled. Ang una nga distillation moresulta sa dili kaayo grado nga alkohol. Ang mga lanot dayon kuhaon gikan sa linugdangan ug ang alkohol gikan sa unang distillation mahilantan sa ikaduha nga panahon.

08 sa 09

Mezcal

Human sa ikaduha nga distillation, ang mezcal gihugpong aron makabaton sa kanunay nga grado sa alkohol. Dayon, ang mezcal gibutangan man dayon, tungod kay ang usa ka wala'y gibaligyang mezcal gitawag nga joven o blanco, o kini nahabilin sa edad nga mga baril nga oak.

09 sa 09

Mga Presentasyon ni Mezcal

Gibaligya ang Mezcal sa nagkalain-laing format:

• Ang Mezcal blanco o joven dili tigulang, o duha ka bulan.
• Ang Mezcal reposado tua sa 6 ka bulan ug usa ka tuig. Usahay ang usa ka ulod, sa pagkatinuod usa ka larva gikan sa sulod sa agave nga tanum, idugang sa mezcal sa panahon nga kini binotelyang - apan ang mezcal reposado adunay usa ka ulod - dili ka makakita og usa ka worm sa mezcal joven o reposado. Ang uban nga mga tawo nag-ingon nga ang ulod nagdugang sa lami sa mezcal, apan ang uban nag-ingon nga kini usa lamang ka pamaligya sa pamaligya.
• Si Mezcal añejo tigulang na sulod sa usa ka tuig. Ang mas taas nga ang mezcal tigulang, ang smoother sa palami.

Adunay usab mga cremas de mezcal nga gipakatam-is ug adunay nagkalainlain nga mga lami, sama sa lubi, kape ug mga passionfruit.