Ang tequila ug mezcal mga espiritu nga gihimo sa Mexico gikan sa agave nga tanum. Bisan pa, dunay pipila ka mga kalainan tali sa duha ka mga ilimnon. Sa sinugdan, ang tequila giisip nga usa ka matang sa mezcal. Ginganlan kini og "Mezcal de Tequila" (Mezcal gikan sa Tequila), nga nagtumong sa dapit diin kini gihimo, nga mao, sa sulod ug sa palibot sa lungsod sa Tequila, sa estado sa Jalisco . Ang termino nga "mezcal" mas lapad, nga naglangkob sa tequila ug uban pang mga ilimnon nga gihimo gikan sa agave nga tanum.
Lain nga sama sa kalainan tali sa scotch ug wiski, ang tanan nga tequila ang mezcal, apan dili tanan nga mezcal ang tequila.
Ingon nga gipatuman ang mga regulasyon sa produksyon niini nga mga ilimnon, ang tukma nga paghubit sa mga termino nausab sa paglabay sa panahon. Ang duha ka mga matang sa espiritu nga duha nga gihimo gikan sa agave nga tanum, apan kini gihimo uban sa nagkalainlaing matang sa agave, ug kini usab gihimo sa nagkalain-laing geographic nga mga rehiyon.
Pag-apil sa Tequila sa Sinugdanan
Niadtong 1977, ang kagamhanan sa Mexico nagpagula og usa ka balaud nga nagtino nga ang usa ka ilimnon mahimo lamang nga gitawag og tequila kung kini gimugna sa usa ka dapit sa Mexico (sa estado sa Jalisco ug pipila ka mga munisipyo sa kasikbit nga estado sa Guanajuato, Michoacán, Nayarit, ug Tamaulipas) ug gihimo gikan sa Agave Tequilana Weber , sagad nga nailhan nga "blue agave." Gipanghimakak sa gobyerno sa Mexico nga ang tequila usa ka produkto sa kultura nga kinahanglan lamang nga magdala sa maong ngalan kung kini ipasahi gikan sa asul nga agave nga tanum nga lumad sa usa ka piho nga climactic nga rehiyon sa Mexico.
Ang kadaghanan mouyon nga kini mao ang kaso, ug sa 2002, giila sa UNESCO ang Agave Landscape ug Ancient Industrial Facilities sa Tequila isip World Heritage Site .
Ang proseso sa produksyon hugot nga gihan-ay ug sa balaod: ang tequila mahimo lamang nga gimarkahan ug gibaligya sa ngalan kung ang asul nga agave naglangkob sa katunga sa fermented sugars sa ilimnon.
Ang premium tequilas gihimo uban sa 100% nga asul nga agave, ug ginganlan sa ingon, apan ang tequila mahimong maglakip sa hangtod sa 49% nga tubo o brown nga asukal, diin kini gi-label nga "mixto," o nagkasagol. Ang regulatory nga konseho nagtugot niining ubos nga kalidad nga mga tequilas nga ma-eksport sa mga baril ug binotelyang panit. Ang premium tequilas, sa laing bahin, kinahanglan nga gibutangan sulod sa Mexico.
Regulasyon ni Mezcal
Ang pagmugna sa mezcal gimando nga bag-o pa lamang. Giisip kini nga usa ka kabus nga ilimnon sa tawo ug gihimo sa tanan nga matang sa kondisyon, uban sa mga resulta sa nagkalainlain nga kalidad. Niadtong 1994, gipatuman sa gobyerno ang balaod sa Appellation of Origin sa paghimo sa mezcal, nga naglimit sa lugar diin kini mahimo sa mga rehiyon sa mga estado sa O axaca , Guerrero, Durango , San Luis Potosí ug Zacatecas.
Ang Mezcal mahimong gihimo gikan sa nagkalainlaing matang sa agave. Ang Agave Espadin mao ang labing komon, apan ang ubang mga matang sa agave gigamit usab. Ang Mezcal kinahanglan adunay labing menos 80% nga agave sugars, ug kini kinahanglan nga binotelyang sa Mexico.
Proseso sa Pag-uswag
Ang proseso sa paghimo sa tequila usab lahi sa giunsa sa mezcal. Kay tequila, ang kasingkasing sa agave nga tanum (gitawag nga piña , tungod kay sa higayon nga makuha ang mga tunok kini mahisama sa usa ka pinya) nga gikusgon sa wala pa ang distillation, ug alang sa kadaghanan nga mezcal ang mga piñas nga giasal sa usa ka underground nga gahong sa wala pa kini fermented ug distilled, paghatag kini usa ka smokier nga palami.
Mezcal o Tequila?
Ang pagkapopular ni Mezcal misaka sa mga katuigang dili pa dugay, ug ang mga tawo nagpakita sa usa ka pagdayeg sa nagkalainlain nga mga lahi sa espiritu depende sa matang nga gigamit nga agave, diin kini gitikad ug ang espesyal nga paghikap sa matag producer. Ang mga pag-eksport sa mezcal mikabat na sa tulo ka tuig, ug kini giisip na nga sama sa tequila, nga ang pipila ka mga tawo bisan pa gipahimuslan kini sa tequila tungod sa nagkadaiyang klase sa mga lami nga mahimo niini.
Gipili mo man nga mokaon og mezcal o tequila, hinumdomi kini: kini nga mga espiritu gituyo nga mahimong sipsip, dili gipusil!