Sagradong Pagkaon alang sa mga Inca
Maglakaw sa kabukiran sa Inca nga nasod, ug lagmit nga ihalad nimo ang cuy , usa ka tradisyonal nga Andean entree, diha sa menu.
Ang Cuy, nga gitawag nga Cobayo o conejillo de indias usa ka guinea pig o cavy. Ang lami gitandi sa koneho, gituyo nga lamian, ug bisan lisud nga dawaton alang sa mga tawo sa ubang mga nasud nga nagtan-aw sa guinea pigs ingon nga mga binuhi, ang cuy usa ka pangunang pagkaon sa Andean. Gitawag sila nga "cuy" tungod sa tingog nga ilang gihimo nga cuy, cuy .
Ang cuy adunay dapit sa pre-Colombian Inca tradisyon. Gikonsumo lamang sa mga hamili o gigamit ingon nga usa ka sakripisyo ug usa ka paagi sa pagtagna sa umalabot pinaagi sa mga sulod sa lawas, adunay usa ka taas nga Kasaysayan sa Guinea Pig (Cavia porcellus) sa South America. Ang mga Cuy gipadako karon sa komersyo ug nahimong sustansya nga bahin sa pagkaon sa Andes. Usa ka importante nga bahin sa lutoan sa Novoandina , ang mga cuys giandam sa nagkalain-laing mga paagi sumala sa rehiyon, apan sa Peru, kasagaran kini gisilbihan uban sa patatas o humay ug usa ka lami, halang nga sarsa. Sa rehiyon sa Huancayo , ang cuy gipalabi nga fried sa usa ka sarsa nga pepper ug achiote. Sa Arequipa , giandam kini nga giluto sama sa cuy chaktado ug sa Cuzco , kini lutoon nga bug-os, ingon nga usa ka gamay nga suckling nga baboy, nga adunay usa ka mainit nga pepper sa iyang baba. Sa Huanuco, Tacna ug Cajamarca , ang gusto usab alang sa higala nga cuy. Popular usab ang Cuy sa Bolivia, Argentina ug uban pang mga nasud sa South American diin ang lutu sa rehiyon nag-andam sa pagpangandam.
Ang Cuys anaa sa mga merkado, nga gipanitan ug gilimpyohan, apan daghan nga mga resipe magsugod sa mga panudlo sa panit sa cuy sa init nga tubig, unya kuhaa ang mga organo sa sulod ug limpyo ang maayo sa salted water. Pagkahuman niini, ibitay ang cuy sa paghubas ug uga. Sanglit gamay ang mga cuy, ang mga resipe motawag sa usa matag tawo, gawas kon ang karne giputol sa ginagmay nga mga bahin.
Kasagaran, ang cuy nabahin ug naluto nga bug-os, nga ang ulo anaa gihapon.
Ang usa ka kasagaran nga resipe alang sa nagluto o gi-barbecued cuy nga adunay init nga sarsa:
- 3 o 4 cuys
- 50 ka gramo sa yuta nga toasted corn, o cornmeal
- 2 ka kilo nga parboiled patatas, giputol sa mga hiwa
- 8 ka cloves nga ahos
- 6 ka lab-as nga mainit nga sili, bisan pula o dalag
- ½ tasang lana
- ½ tasa nga tubig
- asin, pepper ug cumin aron makatilaw
Guntinga ang mga cuys nga may usa ka mix sa pepper, asin, pepper ug cumin ug magaluto. Mahimo ka usab nga mag-agi sa usa ka barbecue.
Pag-andam og sarsa nga adunay lana, sili, ahos ug cornmeal uban ang tubig gikan sa mga patatas o sabaw. Magluto sa pipila ka mga minuto hangtud nga ang mga sili maluto. Sa diha nga malumo, ibutang ang karne sa usa ka serving dish ug ipakaon ang sarsa niini. Pag-alagad uban sa linuto nga patatas.
Ang laing resipe nag-ingon:
- 4 ka cuys
- 1 teaspoon nga mainit nga paminta
- 1 ka kutsara pisco
- ahos sa pagtilaw
- 6 ka lab-as nga mainit nga sili, bisan pula o dalag
- 1/4 tasa nga lana
- asin, pepper sa pagtilaw Panahon sa gilimpyohan nga mga cuys nga adunay asin, pepper, mainit nga pepper ug pisco. Pag-fry sa lana sa lima ka minuto o hangtud nga lutoon.
Pag-alagad uban sa usa ka mainit nga sarsa sa paminta, patatas, bisan ang pinirito o linuto ug usa ka salad sa cucumber, tomato, lettuce ug sibuyas.
Ang Chicha sagad nga giubanan sa cuy, sama sa panahon sa Incan. Buen provecho!
Kung dunay mga komento, mga resipe o mga pangutana mahitungod sa mga cuy, palihug ibutang kini sa South America alang sa Bisita nga Pulong.