Ang nahibal-an ba sa atay mahimong tasty?
Sama sa Blutwurst (sausage sa dugo), kini usa ka delicacy nga Aleman nga dili daghan ang gugma sa gawas sa Germany. Alang sa usa, ang Leberwurst (sagad nga anglicized nga "liverwurst") ginahimo sa atay, usa ka sala ang gilikayan sa daghang Amerikano.
Apan ang Leberwurst usa ka tradisyonal nga bahin sa lutuing German ug kinahanglan nga pahimuslan samtang nagaduaw sa nasud . Samtang kini usa ka higayon nga gidala sa espesyal nga mga okasyon, mahimo na kini karon nga regular.
Ang mga bata nga German ganahan pa gani - tinuod gayud! Kini usa ka pagkaon sa pagkaon sa Aleman nga pamahaw, uban sa lamesa nga puno sa lami nga mga rolyo, karne, ug mga keso.
Dinhi maghimo ako'g usa ka kaso alang sa tanan nga nagdumot sa Leberwurst nganong kinahanglan nimong sulayan kini. Ug, sa tinuud, ang Spiel nicht die beleidigte Leberwurst (Literal nga gihubad ngadto sa "Ayaw paglihok sa sakit sa atay nga sausage", o "Ayaw isip usa ka whiner / sourpuss").
Unsa ba ang Leberwust ?
Ang leberwurst mahimong itandi sa mas popular nga French paté , apan ang pagpili sa karne ug lami nga profile hugot nga German. Dili sama sa mga Pranses nga naggamit sa itik, kuneho, o goose, ang mga Aleman nagpabilin sa atay nga dili kaayo exotic nga baka. Ang karne gisudlan sa asin, pepper ug marjoram maingon man sa ubang mga utanon ug mga sibuyas nga giasal. Ang mga tiggama sa mga pabrika nga bisan ang mga pabrika nga nabuang sa ilang mga resipe, nagdugang og talagsaon nga mga elemento sama sa Lingonberries ug mga uhong sa ilang mga sausage. Dayon kini mapulpog sa humok nga mga tipik sa Speck (susama sa bacon) ug puti nga tambok sa baboy o dalisay sama sa mantikilya.
Usa kini ka madugangan nga sausage sa kategoriya sa Kochwurst (linuto sausage).
Kini nga sausage adunay daghan nga matang, apan ang tanan kinahanglan nga adunay labing menos 10 porsyento nga atay nga adunay pinakamaayo nga mga bersyon nga gilangkuban sa kapin sa 25 ka porsyento sa atay. Ang gibantog nga mga benepisyo sa kahimsog sa atay wala mawala sa leber sa Leberwurst . Kini nga karne puno sa mga bitamina, nga makapuno sa 100% sa imong adlaw-adlaw nga panginahanglan alang sa bitamina A, B ug labi na B12.
Kini usa usab ka maayo nga tinubdan sa puthaw.
Sa laing bahin, kini usab taas sa sodium ug tambok. Sama sa tanan nga mas maayo nga mga butang sa kinabuhi, kini kinahanglan nga pagaut-ut diha sa pagkamakasaranganon.
Mga lainlaing rehiyon ug lainlaing klase sa leberwurst
Adunay daghang nagkalainlaing matang sa leberwurst ug ang uban lahi sa ilang rehiyon, sama sa beer . Ang ubay-ubay nga mga matang bisan pa adunay gipanalipdan nga kahimtang sa EU, susama sa Spreewälder Gurken (Spreewald pickle).
Thüringer Leberwurst
Usa ka pananglitan sa protektadong rehiyonal nga sausage sa EU mao ang Thüringer Leberwurst . Kabahin sa iyang mga criteria mao nga labing menos 51% sa mga hilaw nga materyales kinahanglan gikan sa estado sa Thuringia ug ang tanan nga pagproseso kinahanglan nga mahitabo didto. Kini adunay talagsaon nga lami gikan sa lokal nga mga produkto ug pamaagi sa pagluto sa pagpanigarilyo.
Braunschweiger
Kasagaran sa Braunschweig (Brunswick sa Iningles), Germany, kini nga sausage kasagarang nagsilbing mettwurst sulod sa Germany. Apan, sa USA, ang Braunschweiger mao ang labing popular nga matang sa liverwurst, usa ka kaliwat sa orihinal nga liver nga sausage nga gidala sa mga German settler.
Frankfurter Zeppelinwurst
Ginganlan sa ngalan ni Count Ferdinand von Zeppelin (oo, ang tawo nga naglalang niadtong higanteng mga barko kaniadto), kini nga soriso gi-aprubahan usab sa pag-ihap. Ang usa ka batid nga mangingihaw, si Herr Stephan Weiss, nagtapok sa talagsaon nga panagsama balik sa Marso 15, 1909 ug nakakuha sa pag-uyon ni Count Ferdinand aron pahulamon ang iyang ngalan sa niining malipayon nga negosyo.
Kini nga matang sa leberwurst nahimong standard fare sa airship ni Zeppelin. Ang slogan, " Ein Genuss zum Abheben gut " (Ang usa ka kahimut-an nga maayo alang sa pagkuha gikan sa), nagpakita sa iyang mga apil.
Pfälzer Hausmacher Leberwurst
Ang Palatinate nga sausage sa atay usa ka classic sa Palatine area (sa habagatan sa Germany). Kini nga estilo sa leberwurst kasagarang makita sa dalan ngadto sa regional meat platter nga gisilbihan sa mga restawran ug biergartens . Kini sagad nga gisagol sa usa ka lainlaing rehiyon sa dugo nga sausage.
Kon Asa Makapalit sa Leberwurst
Ang leberwurst makita bisan asa sa Germany. Samtang ang diskwento sa mga groser sama sa Aldi o Lidl sagad naghatag lamang og usa o duha ka matang, ang mga bio nga tindahan ug mga dagkong merkado sama sa Kaisers ug Edeka nagdala sa usa ka nagkalainlaing matang. Dugang pa, ang Metzger (butchers) sa kasagaran naghimo sa ilang kaugalingon nga mga bersyon nga in-house nga adunay labing maayo nga mga sangkap.
Bisan tuod kini mahimong ibaligya sa usa ka hugpong nga sinagol, ang sausage mas sagad nga ibaligya sa usa ka garapon nga may panit nga panit.
Ang sausage gikan sa usa ka mangingihaw o gawas nga tigbaligya dili mahimong adunay mga preserbatibo aron kini kaon dayon. Human sa pag-abli sa leberwurst kini kinahanglan nga ibutang sa refrigerated ug kini maayo alang sa usa ka semana human sa pag-abli.
Pagdugang sa Recipe
Kung dili ka makakita og usa ka bersyon nga gusto nimo o gibati nga labi ka ambisyoso nga mahimo nimo ang imong kaugalingong leberwurst nga dali ra.
Panguna nga Leberwurst Recipe
Nag-alagad 6+
- 2 lbs tiyan tiyan
- 1/2 lb pork shoulder
- 1 1/2 lbs nga atay sa baboy
- 2 sibuyas, ginunting (opsyonal nga sinugba ang mga sibuyas sa dili pa lakip)
- 2 teaspoons asin
- 1 teaspoon pepper
- 1 teaspoon marjoram
- pork casing
Siyam ka sayon nga mga lakang sa paghimo sa leber :
1. Guntinga ang tanang karne ngadto sa gagmay nga mga piraso
2. Pag-mix sa sibuyas ug panimpla
3. Pagpangitag 40 minutos sa stove
4. Idugang ang marjoram
5. Gamita ang linuto nga karne sa imong gusto - maayo man o dili
6. Balak ngadto sa mga casings ug ihigot
7. Pagtabon sa tubig; dad-on sa usa ka ubos nga hubag sulod sa 6 ka minutos
8. (Ang alternatibong lami makab-ot pinaagi sa pagtapos sa sausage pinaagi sa pagpanigarilyo sa kahoy nga beech)
9. Paglingaw!
Giunsa Pag-alagad sa Leberwurst ?
Ang pagkaylap kasagaran nalingaw sa yano, mikaylap sa pipila ka maayong German nga tinapay alang sa pamahaw o sa kahayag sa panihapon sa Abendbrot (panihapon nga tinapay). Kaon kini sa pipila ka Senf (mustard) o Gurke (pickle) aron makuha ang bug-os nga epekto sa Alemanya .