Smelly Tofu - ang baho, ang lami ug ang kamatuoran
Ang Stinky tofu usa sa labing popular nga snack nga pagkaon sa Hong Kong, China ug Taiwan - ug ang baho niini tingali usa ka halandumon nga bahin sa bisan unsang biyahe. Alang sa unang higayon ang mga bisita ang baho mahimo nga madaugon - ug ang pagdakop sa usa ka waft niini sa usa ka dalan balik sa Beijing lagmit nga ang imong mga mata nagpaulan. Ang pagkaon ginahatagan gikan sa gatusan ka mga street vendor nga pagkaon, mga hawkers ug gagmay nga mga restawran.
Sa naandan, kini mao ang tofu nga gisagol sa usa ka pagsagol sa fermented nga gatas ug usa ka utanon, karne ug isda nga gibase sa isda, o pipila ka kombinasyon sa tulo.
Alang sa tinuod nga baho nga pag-inom sa brine kinahanglan nga mga semana o bisan mga bulan ang panuigon.
Sa pagkatinuod, ang komersyal nga mga kahingawa nagkahulogan sa mga hawker nga gibarugan diin kini gibaligya nga kasagaran nga pabrika sa pabrika naghimo og stinky tofu nga nahumod lang sa usa ka brine sulod lamang sa pipila ka mga adlaw. Gawas kon mokaon ka sa pinggan sa usa ka restawran o gikan sa usa ka hawker advertising nga 'hinimo-sa-balay nga' basi nga tofu, tingali mahimo ka nga magkaon sa bersyon sa pabrika. Kini dili kaayo menos ang baho.
Giunsa Pag-alagad ang Stinky Tofu?
Ang estilo sa pagluto ug pag-alagad nagkadaiya sa nasud ug rehiyon. Sa Hong Kong, Shanghai, Taiwan ug Chinatown sa tibuok kalibutan, kini sa kinatibuk-an nga fried sa lana sa utanon ug nagsilbi nga chili ug soy sauce. Ang uban nga rehiyonal nga mga kalainan naglakip sa steamed o stewed stinky tofu, usahay nagsilbi nga bahin sa usa ka mas dako nga punoan nga pinggan o sa usa ka sabaw.
Ang lut-od nga prin nga stinky tofu giisip nga classic dish. Kini sagad nga gamiton sa gagmay nga mga cubes nga gitunoban ug gibutang sa usa ka plastik nga plato, usahay uban sa mga sagbut nga ibutang sa ibabaw.
Tinuod ba Kini?
Ah, oo, kini bug-os nga baho. Ang nagkalainlaing mga kritiko ug mga gourmets misulay sa pagkuha sa kahumot sa mga pulong, sama sa 'daan nga mga medyas', 'nawala sa asul nga keso' ug - sa yano nga pagkaguba sa mga basura. Kini usa ka talagsaon nga kusog ug wala nimo gitilaan ang imong mga ngabil.
Bisan kadtong malingaw sa palami miangkon sa kahumot nga tinuod nga makalilisang ug nga ang atraksyon anaa sa lami.
Adunay usab usa ka panag-uyon sa taliwala sa mga fans nga ang smellier ang tofu, ang mas lami. Daghang mga tigbaligya sa tofu ang nakabaton og reputasyon alang sa pagprodyus sa labing lami nga tofu.
Giunsa Nimo Pagtilaw?
Mapasalamaton, ang lami dili kaayo masiping kay sa kahumot, bisan pa nga pipila ka mga unang timers ang dili tingali sa pagpugong sa ilang kamot alang sa ikaduhang pagtabang. Ang mas mubo nga panahon sa pagbag-o nagpasabut nga ang pipila ka mga stinky tofu mahimo nga makatilaw sa usa ka gamay nga bland. Pag-spray sa pipila ka soy o chilli sauce sa ibabaw aron masinggan ang kahumot ug hatagan kini og palami.
Sama sa daghang mga plato sa Cantonese , ang texture importante ug ang pagpitik sa stinky tofu susama sa pagpaak sa humok nga keso. Kinahanglan kini nga bulawan ug tinadtad sa gawas gikan sa lawom nga pagprito ug humok diha sa sulod. Kini usab magtulo sa grasa ug kaayo, init kaayo sa sulod. Ug dili nimo gusto nga mokaon kini nga tugnaw - kon sa imong hunahuna ang baho dili maayo nga init dayon sulayi ang pagpaak sa bugnaw nga stinky tofu.
Asa Ko Makit-an ang Stinky Tofu?
Kung naa ka sa Hong Kong, Shanghai o Taiwan, wala ka'y kalisud pagpangita sa stinky tofu, sundan lang ang imong ilong. Ang stinky tofu kasagaran gibaligya gikan sa open-air hawker stalls. Usa ka popular nga destinasyon mao ang mga merkado sa ulahing bahin sa gabii, sama sa Temple Street sa Hong Kong.
Sa bisan diin nga dapit, ang imong lokal nga Chinatown hapit sa pagkatinuod adunay dapit nga nagsilbi niining biniya nga pinggan.