Nakakita na ako kanila sa tindahan, ang ilang mga puti nga mga lindog nga naggilakgilak kanako. Kini mao ang Spargelzeit (puti nga panahon sa asparagus). Kon wala ka pa makasulay sa tinuod nga German Spargel, pangandam nga mahuman sa mga Germans nga dedikasyon niini. Sa aberids, ang mga Germans naglamoy sa hapit 2 ka kilo (4.4 ka libra) sa puti nga bulawan sulod sa mubo, pipila ka bulan sa dugay nga panahon.
Sa pagpaabut sa pagdali alang sa asparagus, gipaulanan nako ang akong daan nga mga resipe ug ako andam sa pagsulay sa pipila nga bag-o.
Tingali panahon na alang nako bisan sa paghunahuna sa usa ka biyahe gikan sa Berlin paingon sa Beelitz aron akong makita ang "Hari sa mga Utanon" nga mitungha gikan sa yuta ug gipahibalo sama sa pagkahari niini. Sa kasamtangan, naghatag ako sa usa ka kinatibuk-ang panglantaw sa mga lut-od sa panindut ingon man sa usa ka resipe sa zany o duha. Kini Spargelzeit ! Pagkalagot uban niini.
Sa kahiladman sa taliwala sa Spargelzeit , ang puti nga asparagus anaa bisan asa sa Germany. Apan sa dihang makaatubang ka sa dagkong mga pyramid sa "Hari sa mga Utanon" sa, mahimo ka nga mawad-an og usa ka paagi kung unsaon kini pagduol sa Spargel . Lahi kaayo kini sa green asparagus ug nagkinahanglan og talagsaon nga pagpangandam.
Ania ang paagi sa pagpalit, pag-store ug pagluto sa Spargel alang sa tingpamulak sa Germany.
Pagpalit sa tuo nga Spargel
Ang puti nga asparagus delicate ug finicky ug kasagaran adunay usa ka sungkod nga mahimong kahoy. Tingali kini popular tungod kay ang hingpit nga pagpait mahimong lisud kaayo.
Ang Spargel dili lisud pangitaon tungod kay kini gibaligya sa bisan diin gikan sa sayong bahin sa Abril ngadto sa ulahing bahin sa Hunyo, gikan sa kaumahan nga kini mitubo ngadto sa matag groserya.
Ang panit kinahanglan nga magpakita sa gaan nga luminesent - dili dull - ug ang ulo kinahanglan nga sirado. Ang asparagus nga puti kinahanglan nga adunay lig-on nga mga sungkod nga dali nga mabuak, apan dili sobra ka flexible. Pagtuki sa Ceck pinaagi sa paghapohap sa mga sungkod ug pagpaminaw sa usa ka pag-ulbo nga nagpakita nga kini basa. Alang sa mas sayon nga pagluto, pagpili og mga bangkaw nga magkapareho nga gibag-on.
Gipamaligya ang Spargel sa mga klase base sa ilang diameter sa makausa nga pagputol (mas taas nga gikataas nga mas taas), kon unsa ka hugot ang ilang mga tipanan nga gisirado, pagkasulbad ug kon adunay mga timailhan sa pagsidlak sa adlaw sama sa pink / purpura nga kolor.
- Dugang nga Klasse - Pinakamaayo nga kalidad nga may tul-id nga mga sungkod, labing diyametro nga 12 mm (15/32 pulgada) ug mga tipanan nga sirado. Angayan alang sa usa ka entree ug gasto 8 ngadto sa 12 euro matag kilo.
- Klasse 1 / Handelsklasse I (HK I) - Maayo kaayo nga kalidad nga kasagarang tul-id nga mga sanga, minimum nga diyametro nga 10 mm (3/8 pulgada), ug pipila ka kolor sa kahayag. Ang labing maayo nga nagsilbing usa ka pinggan nga kiliran ug nagkantidad og 8 euro kada kilo.
- Klasse 2 / Handelsklasse II (HK II) - Maayo nga kalidad nga adunay pipila ka mga curved stalks, ang minimum nga diametro nga 8 mm (5/16 pulgada) ug medyo bukas ang mga ulo sa bulak. Mahimong adunay mas kolor kay sa HK I ug mas taas nga kahigayonan sa woodiness. Kini nga klase labing maayo alang sa mga soups o purees ug nagkantidad ug 4 ka euro sa usa ka kilo.
Giunsa nimo kini kan-a?
Walay sayop nga paagi sa pagkaon sa Spargel kung pilion nimo nga magsugod sa baga nga ubos o mopaak sa maayo nga tumoy. Mahimo lamang kini kaonon sa mantikilya o hollandaise o mag-uban sa usa ka hingpit nga pagkaon sa Aleman .
Human sa usa ka dali nga hugasan, ang mga lindog gipanitan sama sa usa ka karot nga anaa sa ubos sa tumoy. Sa diha nga gipanitan, ang ubos nga 1/4 nga pulgada gitago. Ang mga lindog dayon ibutang sa tubig sulod sa 12-20 ka minuto depende sa gibag-on.
Ang tubig mahimong may lami nga mantikilya, asin o bisan usa ka pinch nga asukar (aron makunhoran ang kapaitan). Guntinga ang tukog sa usa ka tinidor aron masulti kon nahuman ba kini. Kinahanglan nga adunay pipila nga mohatag, apan dili mo-overcook sa Spargel aron sila mobalik ngadto sa kinatibuk-an.
Ang spargel dili kinahanglan nga lutoon sa usa ka aluminum pot ingon nga ang mga mineral sa asparagus motubag sa aluminum-oxide ug mopakli sa abohon nga asparagus. Aron kini makatabang sa kolor, mahimo usab idugang ang duga sa lemon.
Samtang ang Spargel labing maayo nga kan-on nga lab-as kini mahimong ibutang sulod sa usa ka panahon. Aron mapreserbar kini nga lab-as kutob sa mahimo, ibutang kini sa usa ka dampi nga tualya ug ibutang sa refrigerator sulod sa tulo ka adlaw. Kon dili ka makaagwanta sa usa ka Spargel-nga walay paglungtad sa tibuok nga tuig, pag-uswag sa veggie sa wala pa ang pagyelo sulod sa 8 ka bulan.
Mga Spargel Recipe
Ang Mga Klasiko
Sama sa daghan kaayo nga mga pagkaon, ang Spargel usa ka gamay nga panit.
Mahimo nga kini makahoy kon dili maayo ang pag-andam ug kadaghanan sa maluho nga palami naggikan sa talagsaong mga sarsa nga imong gipares niini. Ang Maayo nga Spargel maliputon ug maayo ug lamian. Gipaluyohan niining mga pares nga ang labing maayo nga mga resipe mahimong labing yano. Sulayi ang mga classics nga sama sa:
- Spargel mit Butter (White asparagus nga adunay butter)
- Spargel mit Kratzete (White asparagus nga adunay mga pancake)
- Spargel mit Schinken (White asparagus uban sa hamon)
- Spargel mit holländischer Sauce (White asparagus nga adunay hollandaise nga sarsa)
Ang pinakamaayo nga bersyon mahimong usa ka kombo sa duha sa ubos uban sa linuto nga patatas. Uban sa ham nga gibutang sa palibot sa mga puntik nga mga bangkaw ug gitabonan sa buttery sauce Ikaw mahimo nga makasugod sa pagsabut sa German obsession. Pag-andam:
- 1 lb. (o mas gamay sa tunga sa kilo) nga puti nga asparagus kada tawo
- 1 tsp. asin
- 1 tsp. asukar
- 1 tbsp. mantikilya
- 1 tbsp. lemon juice (opsyonal)
- Pag-andam sa Oras : 30 minutos
- Magluto Panahon : 10 ka minutos
- Total nga Oras : 40 ka minuto
Guntinga ang gamut nga tumoy sa Spargel ug i-peel ang lig-on nga bahin nga sama sa usa ka carrot.
Lutoa ang asparagus sa tubig nga adunay asin, asukar ug mantekilya. Mahimo nimong idugang ang duga sa lemon nga makatabang sa pagpreserbar sa kolor. Ang mga ulo kinahanglan nga gikan sa tubig apan ubos sa ngilit.
Magluto alang sa 10-15 minutos. Sa 10 ka minutos aduna pa sila'y tukma nga pagpait samtang sa milabay nga 15 ka minutos nagsugod sila nga malumo kaayo.
Ang laing sugyot ingon nga kita mobalhin ngadto sa mas mainit nga panahon mao ang pagdala sa pipila Spargel sa usa ka Grillparty (mga resipe dinhi) . Ikaw sigurado nga mahimong popular.
Ang ubang mga Common Spargel Recipe
Sa dihang nasinati na nimo ang classic, mahimong madasig ka sa pagtunob ngadto sa kalibutan sa "puti nga bulawan" (ang mabination nga termino sa German alang sa veggie).
Spargelsuppe (Cream sa Asparagus Soup) - Usa ka bersyon sa sabaw sa asparagus sa literal makita diha sa matag menu sa restaurant sa panahon niining panahona, apan kini nga maanindot nga resipe naghimo sa home version nga sayon ug maalamon pinaagi sa mga lutover shavings sa mga puti nga mga lindog.
Flammenkuchen mit Spargel und Prociutto - Kining labing inila nga pagkaon nga Alsatian nga susama sa usa ka nipis nga pizza kasagaran gipangulohan sa Spargel sa panahon. Ipares sa Italian prosciutto ug ikaw adunay hingpit nga lamian nga pagkaon.
Mga Eksibit nga Spargel Recipe
Tungod kay ang Spargel sa literal bisan asa sa panahon sa panahon, kini daw pipila ka mga German chef ang naghimo sa pagluto nga Spargel isip usa ka hagit. Ang utanon nga tanum sa tingpamulak ginlutumon, gihaplasan ug gipulbos ngadto sa usa ka talagsaon nga daghang mga pagkaon, pagkaon, ug mga panam-is.
Dirty Gin Martini uban sa Pickled White Asparagus Spears - Kini nga intrepid nga nagpainom naghiusa sa alkohol ug Spargel. Ang mga Germans kinahanglan nga hampakon. O - sa akong opinyon - ang labaw nga makapadani mahimo nga usa ka napugos nga bangkaw sa usa ka nindot nga taas nga Bloody Mary.
Spargel Eis (puti nga asparagus ice cream) - Sa usa ka nasud nga halos ingon ka buang sa Eis (sorbetes) sama sa Spargel , dili ikatingala nga adunay impresibo (kon o kung dili malampuson) ang mga paningkamot sa pagsagup sa duha.
Mga Espesyalista sa Rehiyon
Sa usa ka dapit diin ang usa ka ham hock mahimo nga pagtratar ingon nga lahi sama sa Eisbein sa Eastern Germany ug Schweinshaxe sa Bavaria , kini dili ikatingala nga adunay lainlaing mga paagi sa pagtagamtam sa Spargel sa tibuok nasud.
Sa Brandenburg (ang estado nga naglibot sa Berlin), ang Spargel mahimong matagamtaman human kini nga sinugba sa mantikilya nga may mga breadcrumb. Pag-alagad uban sa pinirito nga cutlet sa karne.
Ang asparagus sa Baden gihatagan og pancake nga nailhan nga Kratzete (kasarangan nga paghubad ngadto sa "basura") ug ham (resipe sa ibabaw).
Sa Lower Rhine , ang asparagus gikaon dili lang sa nangatunaw nga mantekilya, kondili sa mga itlog.
Sa Nuremberg , ang Spargel gisilbihan nga usa ka salad nga adunay bug-os, linuto nga mga sungkod ug mga sarsa sa Nuremberg.
Ang Spargel sa Schleswig Holstein mahimong kan-on uban sa Süßkartoffeln (tam-is nga patatas) sa ilang mga panit, apan kasagaran ipares sa ham ug hollandaise nga sarsa.
Unsa ang pag-inom uban sa imong Favorite Spargel Recipe
Ang Asparagus - puti o lunhaw - mahimong lisud nga itandi sa bino. Ang methionine, usa ka sulfurous amino acid, ug ang mga compound nga nailhan nga thiols makita diha sa asparagus ug mahimong makatilaw ang mga bino nga mapait. Suwerte, pinaagi sa paghinumdom sa pipila ka mga butang nga mahimo nimo ang imong Spargel ug pag-inom niini.
Ang mga puti nga bino nga puti mao ang labing komon nga pag-adto. Sulayi ang usa ka Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Gris, Riesling, batan-ong Grüner Veltliner o Silvaner (usa ka German nga paborito).
Kung gusto nimo ang usa ka pula, pag-adto alang sa kahayag, unoaked nga red wine nga adunay ubos nga tannins. Pananglitan, ang Pinot Noir makasuporta sa Spargel depende sa pinggan.
Ang laing mahinungdanon nga butang nga hinumduman mao nga dili kini tanan mahitungod sa Spargel , ang mahitungod usab sa dili kalikayan nga sarsa. Ang sasi mahimo nga mas importante kay sa centerpiece. Alang sa usa ka pananglitan, sulayi ang pagparis sa labing komon nga sarsa sa hollandaise sa usa ka hamtong nga Chardonnay, ang tradisyonal nga puti nga Rioja o Champagne. Ang ubang mga rekomendasyon mahimong makita dinhi.
Ug siyempre dili kita makahatag sa mga kapilian sa pag-inom sa Aleman nga walay paghisgot sa beer. Ang mga wheat beer makita nga usa ka paborito sa Belgian nga Witbier ug ang maayo nga German Weißbiers nga nag-una sa listahan.