Ang Luminarias mahimo nga usa ka tradisyon sa holiday sa Albuquerque, apan ang tamales usa ka inila nga tradisyon usab, ug daghang mga pamilyang New Mexico ang nahibal-an nga kini usa ka importante nga bahin sa holiday table.
Tamales (ta MAH lees), mga karne ug mais nga mga pakete nga giputos sa husks sa mais ug gipaligid hangtud nga lig-on. Kadaghanan sa tamales nga nakit-an sa Albuquerque sa panahon sa bakasyon puno sa baboy ug pula nga chile, bisan pa adunay laing mga kalainan nga makita.
Bisan ang mga bersyon sa vegetarian ug vegan popular.
Ang labing tradisyonal nga mga resipe nagtawag alang sa karneng baboy, apan ang bisan unsang karne nga pagpanghugas buhaton. Ang karneng baka, manok ug bisan chocolate tamales makita sa mga restawran sa Albuquerque, mga cafe, mga trak sa pagkaon ug mga cooler nga gidala sa mga vendor. Pagtan-aw alang sa mga mas bugnaw nga mga tigbaligya, tungod kay sila sa kanunay adunay labing maayo nga pagtilaw tamales sa tanan.
Si Tamales mga intensive labor ug mahimo nga makahadlok sa paghimo, apan adunay solusyon niana. Daghang Bag-ong mga pamilyang Mehikano adunay usa ka tradisyon sa pagtigum aron sa paghimo sa daghang mga batch nga mahimong frozen ug gamiton sa tibuok tuig. Ang paghimo sa mga tamales nga sama niini sa usa ka tamalada (nga sagad gipangulohan ni Abuelita, o Lola) nagtugot sa mga pamilya nga magkahiusa aron masabtan ang mga balita samtang maghimo sa pagkaon nga ipaambit.
Sama sa lunhaw nga chile nga giasal ug frozen sa panahon sa panahon, ang mga tamales mahimong maandam sa mga batch sa wala pa ang mga holidays ug gibugnaw aron gamiton sa tibuok tuig.
Ang mga sangkap yano ra, apan ang pagtukod nagkinahanglan og gamay nga paningkamot. Pinaagi sa paggamit sa usa ka panit sa mais ingon nga sa gawas sa wrapper, masa, usa ka matang sa puti nga mais nga kalan-on, nga giluto ug mikaylap sa sulod sa husk. Ang pagputos nahimutang sa ibabaw sa masa, ug ang tibuok nga butang giligid ug gibutang sa usa ka bapor aron magluto.
Magluto ang tanan sa mga hugna, ug kung posible, adunay tamalada aron dili nimo kini buhaton sa imong kaugalingon.
Ang mga tawo magabuhat bisan unsa kon sila mabayaran sa tamales!
Sagol:
2 ½ ka libra nga boneless nga baboy nga baboy, nga giputol sa sobrang tambok
6 ka cloves nga ahos, gipanitan
1 ka dako nga sibuyas, gilain
1 ka kutsaritang itom nga peppercorns
2 bay nga mga dahon
1 teaspoon nga chili powder
1 ka asin nga asin
Tubig
4 pino nga pulang chile pods
Mga 2 ka libras sa masa
Dili mokubos sa 36 ka mahumok nga husks sa mais, plus 36 ka piraso sa paghigot
Pagpangandam:
Paghumol sa mga panit sa mais sa usa ka panaksan nga mainit nga tubig sa tibuok gabii.
Ibutang ang karneng baboy sa oven nga Dutch uban sa sibuyas, ahos, peppercorns ug bay leaf. Panahon sa asin ug pagdugang sa igo nga tubig aron matabonan. Dad-a sa usa ka hubag, unya pagpakunhod sa kainit ug sa simmer hangtud nga ang kalan-on mao ang malomo ug linuto sa, sa duha ka oras.
Gigamit ang guwantes nga goma, kuhaa ang mga lindog ug mga binhi gikan sa chile pods ug ibutang kini sa pan sa duha ka tasa nga tubig. Himoa nga sila nga simmer nga walay tabon alang sa 20 minutos, unya kuhaa sila gikan sa kainit sa pabugnawan. Ibutang ang tubig nga chile ug mga chile sa usa ka blender o processor sa pagkaon ug pulso hangtud nga hapsay. Palabihan ang sinagol pinaagi sa usa ka cheesecloth. Idugang ang levtover nga sabaw sa karne ngadto sa chile sauce sa palami.
Pabugnaw ang linuto nga karne sulod sa mga 20 minutos, hangtud nga bugnaw ang igkita. Guntinga ang baboy nga adunay duha ka mga tinidor ug ibutang sa usa ka panaksan. Sagola ang gisudlan nga karne nga adunay usa ka tasa sa sili nga chile, igo nga mobasa.
Hugasan ug hinloi ang mga husks sa mais. Pag-ilalom sa maayo ug pat-ak nga uga.
Alang sa matag duha ka tasa sa masa harina nga kalan-on, dugangi 1/2 nga tasa sa pagpahid. Ang lard mao ang tradisyonal nga sangkap, apan ang pagpahid naghimo sa mas gaan nga tamal. Ang pagpahid sa solid labing maayo. Idugang ang 1 tsp. sa asin ug igo nga chile powder sa masa aron makahimo og pink nga minasa. Idugang ang lab-as nga sabaw sa karne ngadto sa masa nga gamay sa usa ka higayon ug isagol pinaagi sa kamot ngadto sa usa ka hapsay nga pagkamakanunayon. Paggamit og init nga tubig kung mahurot ka sa sabaw.
Karon tigumon ang mga tamales. Ipakatap ang masa nga timpla sa 1/8 pulgada nga maghunahuna sa husk sa mais gamit ang imong mga tudlo, nga magbilin sa 2 pulgada nga utlanan sa ibabaw ug sa ubos ug 1/2 pulgada sa mga kilid. Dili nimo gusto nga ipakaylap ang masa nga mas baga kaysa 1/8 ka pulgada o kini mahulog nga bug-at. Ibutang ang mga 2 Tbsp. sa giputol nga karne sa panahon. Pil-a ang mga kilid hangtud nga kini mag-abot.
Piloa ang pig-ot nga tumoy sa ilalum ug ibutang ang tamale sa ubos. Ang matag tamale kinahanglan nga gihigot sa usa ka hilo o usa ka taas nga habol nga gikuha gikan sa panit sa mais. Kinahanglan adunay duha ka sinturon alang sa matag tamale aron sa pagpadayon niini.
Ibutang ang tamales sa usa ka bapor ug alisngaw sulod sa usa ka oras kung imo kanang kan-on dayon. Kon nagplano ka nga magyelo niini, ang alisngaw sulod sa 15 minutos, o hangtud nga ang masa dili na sticky, ug pag-ulan pag-usab alang sa laing 20 ka minuto sa diha nga sila gikuha na gikan sa freezer aron mapainit pag-usab.
Ang tamales makatilaw nga lamian sa ilang kaugalingon apan mas maayo pa kon ang bisan unsang pula nga sarsa nga chile ibilin aron mapuno sa ibabaw. Ug samtang sila maanindot sa panahon sa bakasyon, kini usa ka talagsaon nga gamay nga pagkaon sa bisan unsang panahon sa tuig.