Pangitaa ang Chile Roasters
Ang Chile nga nangaon sa Albuquerque nag- abot sa panahon sa ting-ani, ug kadtong nahigugma sa maayong pagkaon nahigugma niining tinuig nga kalihokan. Kada Agosto hangtod sa Septyembre, magsugod ang chile roasting, nga magdala dili lamang sa lamian nga chile pod kondili usa usab ka kombira alang sa mga sensya. Pag-abut sa panahon sa ting-ani sa Albuquerque, diin ang pagpanghasi sa chile usa ka butang nga susama sa usa ka relihiyon.
Chile Harvest = Pagpasiga Chiles
Sa panahon sa ting-ani sa pag-ani, ang mga chile giasal aron ang mga panit daling mawagtang, nga mas maayo alang sa pagkaon sa chile.
Sa tibuok dapit sa Albuquerque, ang mga seasonal chile roasting nga mga istasyon nagpakita bisan diin.
Ang lokal nga mga tindahan sa grocery, mga merkado sa mag-uuma, ug mga gagmay nga dalan nga nagbarug nagpakita sa mga bukas nga itom nga wire cage nga nahimo samtang usa ka propane flame ang nagalain sa mga chiles nga gilabay sa sulod. Ang pagsabwag sa tingog sa propane gas nagsugod nga gisundan sa snap, crackle, ug pop sa roasting chiles samtang ilang gipaagas ang ilang mga panit. Adunay usa ka tawo nga nagbarog sa halwa ug mibalik sa iyang cylindrical drum aron maseguro nga ang mga chile pods gipainit sa matag kiliran. Kini makasiguro nga ang panit mosulud, nga magtugot sa pod nga ipanglimpyo ngadto sa lamian nga unod nga chile. Ang baho sa roasting chile dili sama sa uban, ug alang sa usa ka tawo dili gayud makakuha og igo. Naglakaw kami sa mga roaster bisan wala kami magkinahanglan og chile, aron lang makalitan.
Kami usa ka dako nga magtotoo sa mga lokal nga pagkaon nga alang sa lokal nga komunidad. Tungod sa lapad nga geograpikanhong basehan, ang lokal nga New Mexico labaw pa kay sa ubang mga estado.
Apan sa Albuquerque atol sa panahon sa pag-ani sa chile, ang mga chile nga gipadako ug gipadala gikan sa habagatang Hatch, New Mexico naghimo niini ngadto sa mga tindahan ug mga tindahan diin ang mga tawo mamalit og pagkaon, ug ang pagsugod magsugod. Ang mga tawo makahimo sa pagpalit sa ilang mga chiles sa nagkalainlaing mga gidaghanon, gikan sa pipila ka mga libra ngadto sa tibuok nga 50 ka libra nga mga sako. Ang mga Chiles giasal ug gikuha alang sa lugging sa balay, diin ang katapusan nga pagproseso magsugod.
Pangitaa ang Imong mga Lokal nga mga Roaster
Atol sa panahon sa paglabay, daghan ang mga chiles. Pangita sa usa ka merkado sa mag-uuma sa gawas kung gusto nimo pagtabang sa lokal nga gamay nga mag-uuma. O pagbisita sa gagmay nga mga uma sama sa Wagner Farms sa Corrales. Ang Wagner dili lang mga chiles kondili ubang mga seasonal nga prutas ug utanon usab.
Ang mga grocery chain sama sa Smith's, Lowe's, Sunflower Markets ug Whole Foods nagdala usab sa tasty pods. Makita mo usab kini sa sulod sa mga merkado sa Farmer sa tibuok siyudad. Ang La Montanita Co-op nagtanyag sa lokal nga mga tanum ug organikong chiles. Bisan asa ka mopili sa pagpalit sa imo, ang mga chiles kinahanglan nga mahimong lamian.
Nagluto sa Panimalay
Ang pag-andar sa imong kaugalingon nga mga homegrown pod o pipila lamang gikan sa tindahan dili sayon. Ipapain kini sa ibabaw sa gawas, diha sa griddle. Ibalik kini ingon nga sila paltik, dayon iproseso ang gisugyot sa ubos.
Sa higayon nga ang mga Pods nga sinugba
Busa nakahukom ka nga kuhaon ang plunge karong tuiga ug mopalit sa usa ka dako nga 20-libong bag. Unsay sunod? Aw, diin kini magsugod ang kalingawan. Palit og usa ka pares nga nipis nga plastik nga gwantis kung dili ka magamit sa pag-peeling. Dili namo kini gigamit, apan giproseso namo ang gagmay nga mga batch nga nasulayan ug nahibal-an nga dili hikapon ang akong nawong o mga mata, diin ang lana sa chile mahimong masunog. Pagbaton og daghan nga kwartas nga mga bag nga freezer sa kamot.
Mahimo usab nimo ibutang ang giasal, gipabugnawan nga mga chile sa mga bag nga wala kini makalusot. Dayon imo silang lukon sa dihang mogawas sila gikan sa freezer ug gubaon, usa ka bag sa usa ka higayon.
Ang giluto nga mga chile nga panit madali. Pagtrabaho sa lababo, kuhaa ang mga panit ug ibutang ang pipila ka mga chile pods sa bag. Ipahigda ang bag nga patag sa counter, mao nga kini dali nga mag-stack sa freezer.
Gusto namon nga ibutang ang mga ikatulo sa usa ka bag nga puno sa mga pod sa matag bag. Matag semana, ibutang ko ang bag gikan sa freezer ug gamiton kini sa senemana nga pagluto. Ang uban nga mga tawo gusto nga mag-chop sa ilang mga chiles sa wala pa magyelo. Bisan unsa ang imong gusto, ang matag usa magabuhat usab. Nakita nako nga mas sayon ang pagproseso sa mga chiles samtang gigamit namo sila.
Pula o Green?
Gusto sa mga taga-New Mexico kini nga pangutana. Kini pilosopiko sa kinaiyahan ug mao ang opisyal nga pangutana sa estado tungod kay kita nahigugma pag-ayo niini. Sa dihang mag order sa New Mexican nga mga pinggan sa mga restawran, pangutan-on ka kung gusto nimo nga pula o berde nga chile.
Busa unsay kalainan tali sa duha?
Ang giasal nga mga chiles nga gipalit sa black wire cages mahimong green chiles. Sila adunay baga nga unod nga maayo ang pagkupot alang sa pagputos sa keso o ubang mga butang nga pagkaon (ang mga posibilidad walay katapusan!). Ang mga lumulupyo mosulti kanimo nga depende sa mga seasonal variables sama sa pag-ulan ug temperatura, ang chile mahimong mas limpyo o mas init kay sa nangaging mga tuig. Tinuod kana, apan ang mga commercial pods nga gipalit sa lokal nga merkado lagmit nga malumo ngadto sa kainit sa kainit, ug kung nabalaka ka nga sila mahimong sobra kaayo, mangutana sa magbabaligya.
Ang green chile dili lang sa proseso sa pagpanghugas sama sa pula nga chile pod. Ang pula nga chile adunay kahigayonan nga adunay mas lamian, apan dili kanunay. Ganahan kami nga pula sa pagluto sa enchilada sauces ug berde alang sa paglabay sa mga pinggan sulod sa semana. Ang tanan adunay mga paborito, tanan alang sa maayong mga hinungdan.