Ang Background sa Iconic nga New Orleans Lunes sa Panihapon
Matag Lunes sa gabii, sa mga lamesa sa kusina ug mga restaurant menu sa palibot sa New Orleans, usa ka Creole classic ang makita: pula nga beans ug humay. Giunsa kining popular nga pinggan nahimong popular kaayo, ug unsay nakapahimo niini nga lahi kaysa mga liso sa bugas ug humay sa tibuok kalibutan? Atong susihon kini.
Usa ka Dali nga Kasaysayan
Ang pula nga liso lagmit una nga mipaingon sa New Orleans uban sa mga tag-iya sa plantasyon sa puti nga asukar nga mikalagiw sa Saint-Dominge (Haiti) alang sa Louisiana human sa pag-alsa sa ulipon niadtong 1790.
Ang usa ka tinubdan sa pagkaon nga puno sa protina nga dali nga motubo ug tipigan, dali silang misulod sa tradisyon sa culinary sa komunidad sa New Orleans Creole.
Nganong Lunes Gabii?
Ang Lunes adunay dugay na nga tradisyon sa paghugas sa adlaw sa tibuok North America. Kini dili klaro kung nganong eksakto; tingali ang pagkuha sa mga mantsa gikan sa imong Dominggo sa Pinakamaayo labing malampuson sa labing madali kutob sa mahimo? Bisan unsa pa man, ang paglaba kaniadto usa ka kusganon nga buhat alang sa mga babaye sa balay, nga naghugas. Ang tubig kinahanglang lutoon, ang panapton kinahanglang lusbasan ug hugasan ug hugasan pinaagi sa kamot ug sa ulahi ibulad.
Tungod kay nagkinahanglan kini og dako nga panahon ug paningkamot, lisud usab nga magluto og komplikadong pagkaon alang sa panihapon sa Lunes. Busa, ang usa ka pinggan nga makalingkod sa likod nga burner ug simmer maayo.
Ang laing tradisyon sa New Orleans, sama sa ubang dapit, usa ka nindot nga dakong panihapon sa Dominggo human sa simbahan. Kini nga panihapon sa kasagaran naglakip sa ham, ug sa karaan nga mga adlaw, ang ham kanunay adunay bukog.
Ang pagpahimutang sa hambone aron gamiton nga maayo ingon nga bahin sa panihapon sa Lunes, nan, kini maayo nga sentido komon, ug ang usa ka paborito nga paggamit sa usa ka hambone mao, siyempre, sa paghimo sa hinay nga linuto pula nga mga liso. Usa ka hambone, pipila ka mga liso, pipila ka mga aromatics ug mga panakot, pipila ka tubig, ug pipila ka oras, sa katapusan diin ang uban nga kan-on giluto dayon, ug adunay imong kaugalingon nga usa ka malipayon, dili maayo nga panihapon.
Ug ang tradisyon milungtad.
Giunsa nga ang New Orleans nga Bersyon sa Mga Pula nga Baka ug Rice Talagsaon?
Ang mga liso sa New Orleans ug tradisyon sa humay halos dili lamang sa kalibutan. Ang mga Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - sa tinuud, makit-an nimo ang mga liso ug humay sa bisan asa. Ang bersyon sa New Orleans giluto sa kidney o gamay nga red beans ug hapit kanunay naglakip sa usa ka matang sa baboy nga haplas o pinaugang sagol: usa ka hambone ang labing komon, apan tradisyonal usab kini nga gamiton ang ham steak, aso sausage, pickled pork, ham hocks, o bisan unsang kombinasyon.
Ang mga liso lutoon alang sa nagkalainlain nga gitas-on sa panahon, depende sa gusto sa magluto, apan dili kini sagad alang kanila nga lutoon nga hapit sa tanan, hangtud nga kini usa ka creamy paste nga halos dili mailhan sama sa beans. Gipakasama kini sa Cajun Trinity (celery, bell pepper, ug sibuyas) ug usa ka dahon sa bay, ingon man asin ug Creole nga mga panakot: pula ug itom nga paminta, ug tingali pipila ka thyme o parsley.
Ang kan-on nga humay aron mahimong kahayag ug flaky, nga walay mga lugas nga magtapot. Kini sagad nga gigamit sa kilid sa samang plato, gibilin kini sa kumakaon aron paghimo sa pagsagol. Usahay ang mga liso ibutang direkta sa humay, ingon man.
Asa Makit-an ang Pula nga Beans sa usa ka Lunes sa Gabii
Kung usa ka bisita sa New Orleans, dili mahimo nga mahuman ka sa balay ni bisan kinsa alang sa tradisyonal nga panihapon sa Lunes, apan ang mga menu sa tibuok lungsod nagtanyag sa red beans ug bugas isip espesyal nga Lunes. Dili kini universal, apan kini komon kaayo, ilabi na sa mga restawran nga tipo sa silinganan. Si Joey K's, sa Magazine Street sa Irish Channel, nag-alagad sa usa ka hingpit nga creamy nga bersyon sa pinggan matag gabii sa semana. Ang Mandina sa Mid-City nagtanyag sa ilang maayong pagka-sinina nga mga liso ug bugas kauban sa mga pork chops, sausage, o usa ka cutlet sa karne sa mga gabii sa Lunes. Kung anaa ka sa French Quarter , ang Acme Oyster House adunay usa ka baga, baling nga bersyon nga anaa sa tanang panahon.
Creamy Red Beans Recipe
- 1 lb pula nga kidney beans o gamay nga red beans (natumog sa tibuok gabii)
- 4 tbsp. tambok (bacon fat, vegetable oil, mantikilya, ug uban pa)
- 1 ka dako nga sibuyas, minced
- 1 lana nga paminta, maayong pagkasudlan
- 1 rib nga celery, maayong pagkasudlan
- 1 hambone (o pila ka pinaasa nga karne: usa ka hamon nga steak, tinadtad nga aso nga sausage, usa ka ginansilyo nga paa sa turkey, ug uban pa)
- 2 bay nga mga dahon
- 2 tsp. imo
- 1 tsp. cayenne pepper (o sa pagtilaw)
- 1 tsp. asin (o makatilaw, apan hinumdomi nga ang hambone makadugang asin)
- 4 ka tasang tubig o ubos nga sodium stock
Pag-ilay ug pag-rinse sa mga liso sa maayo. Matunaw ang tambok sa kolon ug ibutang ang sibuyas, pepper, ug celery. Magluto hangtud sa translucent. Idugang ang tanang ubang mga sagol. Tabuni ug simmer sulod sa 4 ka oras, usahay usahay. Ang panahon sa pagluto ug ang pag-andar mahimo nga usbon alang sa pagpalabi: ang mas dugay nga pagluto mohatag og mga creamier nga mga liso, dugang nga panakot mahimo nga madugang sa pagtilaw, ug uban pa.
Pag-alagad uban sa lutoon nga kan-on (puti ang tradisyonal, ang kape usa ka maayong kapilian, usab) ug mga pork chops o sinugba nga pinauubang sausage sa kilid.