Mga Delicacies sa South Africa: Unsa ang Biltong?

Kon nagplano ka sa usa ka biyahe ngadto sa South Africa, magpaabut nga makita ang biltong bisan diin ka moadto. Biltong ang paborito nga snack sa South Africa ug usa ka intrinsic nga bahin sa kultura sa nasud. Gipamaligya kini sa mga estasyon sa gasolina, sa supermarket counters, sa transport hub ug bisan sa mga restawran. Apan unsa man kini?

Unsa ang Biltong?

Sa pagkatinuod, ang biltong mao ang karne nga giayo ug gipauga. Gipahigayon kini sa mga hiwa o mga ginunting nga gibag-on, ug mahimo gamiton ang nagkalainlaing mga karne.

Bisan pa man ang manok ug bisan bacon biltong do, ang karneng baka ug dula mao ang labing komon nga biltong karne. Ang Game (gitawag nga karne sa habagatang Aprika) nagtumong sa mga hayop sa sapinit - lakip ang impala, kinahanglan, wildebeest ug ostrich. Daghang Amerikano ang nasayop sa paghunahuna nga ang biltong mao ang tubag sa South African sa karne nga ihalas - apan sa pagkatinuod, kini adunay iyang kaugalingon nga mga sagol, proseso sa paglalang, papel sa kultura ug kasaysayan.

Ang Kasaysayan sa Biltong

Ang mga Habagatang Aprika nagpreserbar sa karne sa usa ka porma o lain pa alang sa liboan ka tuig. Kung walay mga fridge o freezers aron mapugngan ang ilang kalan-on gikan sa pagkadaut, ang mga indibidwal nga mga mangangayam gigamit sa pagsul-ob sa mga piraso sa karne nga may asin sa dili pa ibutang kini gikan sa mga kahoy aron mamala. Sa ika-17 nga Siglo, ang mga settler gikan sa Europe misagop niining tradisyonal nga pamaagi sa pagpreserba, apan midugang ang suka ug asin (potassium nitrate) sa proseso sa paggamot. Ang katuyoan sa paghimo niini mao ang pagpatay sa bakterya sa karne, busa ang pagkunhod sa posibilidad sa sakit.

Sa ika-19 nga Siglo, ang mga mag-uuma nga Dutch nga nailhan nga Voortrekkers mibiya sa ilang mga umahan sa Cape, aron makalikay sa hurisdiksyon sa gipangulohan sa British nga Cape Colony. Nagkinahanglan sila og madaladala, non-perishable nga pagkaon aron sa pagpaluyo kanila sa ilang paglalin sa amihanan, nga nailhan nga Great Trek. Ang karne nga giayo mao ang sulundon nga solusyon, ug ang kadaghanan nga mga tinubdan nagpamatuod sa Voortrekkers sa pagpahingpit sa arte sa biltong-making, sa ingon nagmugna sa snack ingon sa atong nahibaloan karon.

Giunsa Paghimo si Biltong

Karon, ang proseso sa paghimo sa biltong nagpabilin nga susama sa gigamit sa Voortrekkers - bisan pa sa pipila ka modernisasyon. Ang pagpili sa usa ka maayong kalidad nga piraso sa karne mao ang unang lakang. Kasagaran, sa dihang maghimo ka nga biltong nga baka, ang silverside o mga panit sa ibabaw mao ang pinakamaayo. Dayon, ang karne kinahanglang putlon sa piraso, sa wala pa ma-rubbed o marinated sa suka. Sunod, ang mga ginagmay nga mga panakot nga may sagol nga panakot, nga kasagaran naglakip sa asin, asukar, nahugno nga mga liso sa coriander ug black pepper.

Kasagaran, ang mga gilis gibilin aron mahumok ang spice mix sa gabii, sa wala pa gibitay sa uga sa usa ka lugar nga maayo ang hangin. Karong panahona, ang labi ka hinimo nga mga kabin nga pangpaligo naghimo niining lakang sa proseso nga mas sayon, nga naghatag sa biltong maker nga mas kontrolado ang temperatura ug humidity. Sa naandan, ang pag-uga sa hugna nagkinahanglan sa upat ka adlaw; bisan ang electric fan ovens mahimong gamiton aron mapadali ang proseso. Apan, alang sa biltong nga mga purista, ang daan nga mga pamaagi mao ang labing maayo.

Mga Kaayohan sa Biltong

Ingon nga usa ka importante nga bahin sa kultura sa Habagatang Aprika, ang biltong usa ka mas himsog nga alternatibo sa mas ordinaryo nga pagka-snaks sama sa chips ug dip. Kini usa ka maayo kaayo nga tinubdan sa protina, nga may gibanabana nga 57.2 gramos matag 100 gram nga pag-alagad.

Ang proseso sa pagpauga inay sa pagluto nagpasabot nga ang karne nabilin sa kadaghanan sa mga nutrients niini, lakip na ang mga importanteng minerales sama sa iron, zinc ug magnesium. Alang niadtong nag-ihap sa mga kaloriya, ang biltong nga dula sagad nga mas lig-on kay sa baka biltong, ug busa mas maayo nga pagpili.

Asa Asa Pagsulay Biltong?

Sa Habagatang Aprika ug sa mga utlanan sa mga nasud sama sa Namibia, ang sampling nga biltong sama ka sayon ​​sa pagkuha sa usa ka pakete sa vacuum gikan sa labing duol nga tindahan sa grocery. Kon ikaw sa gawas sa nasud, bisan pa niana, ang pagkuha sa imong biltong fix mahimong usa ka gamay nga malisud. Kadaghanan sa dagkong mga siyudad sa UK ug sa US adunay tindahan sa South Africa, sama ni Jonty Jacobs sa New York ug San Diego; o Jumbo South African Shop sa London. Sa naulahi, makit-an nimo ang biltong kauban sa ubang delicacies sa South Africa lakip ang Rooibos tea, ang Mrs. Ball's chutney ug ang Wilsons toffee.

Sa laing bahin, adunay daghang mga website nga nagpadala sa biltong ug uban pang mga produkto sa South Africa, lakip ang South African Food Shop sa US, ug Barefoot Biltong sa UK. Kung gusto ka nga makig-istorya, mahimo nimong sulayan ang paghimo sa imong kaugalingon nga biltong sa balay. Adunay daghan nga mga website nga naghatag sa mga resipe ug mga giya alang sa paghimo sa hingpit nga batch - bisan kini usa ka butang sa usa ka arte, ug kinahanglan nga imong hatagan kini og usa ka magtiayon nga pagsulay sa dili pa makab-ot ang maayo nga mga resulta. Aron mahimo ang mga butang nga sayon, hunahunaa ang pag-order sa biltong spice ug usa ka home drying cabinet gikan sa Amazon's UK site.

Kini nga artikulo gi-update ug gisulat sa bahin ni Jessica Macdonald niadtong Oktubre 26 2016.