"Unsa man ang usa ka pagkaon nga ang mga tawo nga mobisita sa Puerto Rico kinahanglang maningkamot?" Nakuha nako ang kahigayonan nga pangutan-on kini nga pangutana sa ubay-ubay nga mga chef kinsa miapil sa Saborea food festival, gihimo matag tuig sa tingpamulak sa San Juan.
Upat ka mga chef ang gikan sa Puerto Rico: Giovanna Huyke, ang "Julia Child of Puerto Rico" kinsa karon midagan sa kusina sa Latin American restaurant Mio sa Washington DC; Si Elvin Rosado, ang coach sa national culinary team sa Puerto Rico ug chef executive sa Texas de Brazil sa Sheraton Puerto Rico Hotel & Casino ; Si Edwin Robles, sous chef sa Range sa Washington DC; ug Christian Quiñones, executive sous chef sa Trattoria Italiana ug Crudo Bar sa Intercontinental Hotel Isla Verde.
Ang ilang tubag parehas: " mofongo ." Ang mga hinungdan? Mga kausaban sa tema:
"Kini usa ka pangunang pagkaon sa Puerto Rico."
"Nag-uban kini sa tanan."
"Mao kini ang tradisyonal nga lami sa Puerto Rico."
"Ang kasaysayan niini ... sa paagi nga atong gihimo kini ..."
"Walay usa nga gusto nato."
Ang Mofongo adunay mga gamot sa fufu , usa ka pinggan gikan sa Africa. Ang Fufu gihimo gikan sa linuto nga mga starch nga gibasa sa minasa. Ang mga ulipon sa Aprika sa mga kolonya sa Espanyol nga Bag-ong Kalibutan nagpaila niining matang sa pagluto sa Caribbean sugod sa ika-16 nga siglo.
Ang Mofongo lahi sa fufu kay kasagaran kini gihimo sa mga fried plantain, nga usa ka pangunang pagkaon sa Puerto Rico. Ang fried berde nga plantain gihugpong, uban sa sabaw, mga baboy nga baboy o bacon, ug panimpla, sa usa ka pilón (susama sa mortar ug pestle), ug dayon gibuklad nga parehas sa mga kilid. Unsa nga mga resulta ang usa ka minasa nga nahimong usa ka baga nga tinapay alang sa mga punoan sa pinggan, nga mahimo maglakip sa daghang mga karne, isda, mga utanon, ug usa ka sarsa o sabaw.
Ang Mofongo tradisyonal nga gipares sa mga stews-ilabi na ang kalan-on sa kanding-ug lechon (itoy nga baboy).
Bisan ang mga top Puerto Rican chef miuyon nga nagsulti nga ang pinakamaayo nga mga dapit aron makaangkon sa mofongo mao ang kanunay nga gagmay, mama-ug-pop nga mga restawran nga nag-andam sa pinggan sa yano ug tradisyonal nga paagi. Apan, si Quiñones mitanyag og daghang mga sugyot alang sa kausaban sa mofongo, lakip ang trifongo , nga hinimo sa gamay nga balanghoy ug hinog ug berdeng tanom; ug ang mofongo de pana , mofongo nga ginama sa Breadfruit, usa ka starch nga punoan sa tropiko.
Ang Casa Lola Criollo Kitchen, usa ka establisimento nga gipangulohan ni Chef Robert Trevino sa komedyante nga Condado nga kasilinganan sa San Juan, nagsilbi sa tulo ka klase nga mofongo kauban sa award-winning sangria. Kami nagmando sa seafood mofongo sa sugyot sa among server: ang kabhang gihimo gikan sa yucca ug puno sa ngilit sa scallops, shrimp, ug squid. Ang ubang mga bersyon nga naglakip sa steak nga panapton, ropa vieja (giputol nga flank steak sa tomato sauce), bacon, ug tamarind sauce; ug usa ka kapilian sa pagka-vegetarian, nga hinimo sa gamay nga balanghoy ug pinutos sa mga beans, uhong, sibuyas, sili, Swiss chard, ug kamatis nga cherry.
Samtang naghulat sa among order, ang akong kompanyon ug ako miinom og sangria, mikatawa, nakig-istorya sa bartender, ug nagkuha og mga litrato sa usag usa, nga adunay usa lamang ka hilisgutan nga maayo nga panahon. Dayon ang plato miabut. Akong gibutang ang akong kakha ngadto sa lig-ong kabhang sa mofongo. Gipugpok ko, ug kini nga matang sa liki. Nagpahinumdom kini kanako sa pagbungkag sa kabhang sa crème brûlée. Ingon nianang klaseng Pranses nga panam-is, ang pag-crack sa kabhang sa mofongo nagpadayag sa pagkalipay sa sulod sa sulod, apan ang kabhang niini sama ka nindot.
Ako nagsugod sa pagkaon sa mofongo. Kini talagsaon: usa ka pagsagol sa lamiang mga lami, mga panapton nga nakamata sa akong baba.
Ang seafood, ang sarsa, ug ang tinapay sa starchy naglabay sa nindot nga panag-uyon. Ang mofongo nagsugod sa usa ka makapahimuot ug makapatagbaw nga umami , nga nahiuyon sa talagsaon nga kahumot niini.
Naay tinuod nga hilom. Nagtutok ako. Ako adunay katuyoan. Kini usa ka importante nga kasinatian. Sa katapusan, ang akong higala mikomentaryo. "Wala ka magsulti sa usa ka pulong sukad nga ikaw nagsugod sa pagkaon."
Wala siya magpasobra. Nganong makig-istorya, kung kanus-a ka makaon sa mofongo?
(Pahinumdum sa akong mga higala ug pamilya: sa katapusan, usa kini ka paagi aron ako mohilom: Ibutang ang usa ka plato sa mofongo sa akong atubangan.)
Ginkaon ko ang tanan nga pagkaon. Natintal ako sa pagtilap sa plato nga limpyo, apan ako nakasabut ug sa kinatibuk-an nagsunod sa mga batakang sosyal nga mga grasya. (Bisan tuod ako kanunay nga naghunahuna nga mao ang labing taas nga pagdayeg sa paghatag sa usa ka chef.)
Ang Mofongo mao ang pinakamaayo nga lokal nga pagkaon sa Puerto Rican, nga nagamit ang tanan nga mga pagkaon sa usa ka rehiyon ngadto sa usa ka mamugnaon apan yano, malipayon ug makapatagbaw nga pinggan.
Sa akong pagpauli sa balay, usa lamang ka pangutana sa usa ka higala sa akong pagbisita mao ang: "Daghan ka na ba nga mofongo?"
Wala ako'y ripa. Maayo unta nga ako adunay higayon nga makatilaw pa. Anaa kini sa mubo nga lista sa mga hinungdan nga ako mobalik sa Puerto Rico.
Check sa Puerto Rico Rates ug Reviews sa TripAdvisor