Ang Punoan nga Sining sa Louisiana
Si Gumbo tingali mao ang pinaka-evocative ug storied nga plato ni Louisiana. Adunay dobleng gidaghanon sa nagkalainlain nga stew nga adunay mga pamilya sa estado, ug ang tanan naghunahuna nga ang ilang pamilya mao ang pinakamaayo. Apan unsa man kini, tinuod? Ngano nga kini lahi kaysa regular nga sabaw? Kinsa nga variant ang labing tradisyonal? Magkalot kita.
Usa ka Dali nga Kasaysayan
Ang "Gumbo" una nga makita sa pag-imprinta kaniadto sa sayong bahin sa ika-18 nga siglo, apan mahimong una nga gihisgotan ang usa ka pinggan nga yano nga giyugyog nga okra.
Ang pinggan mao ang bugtong-sa-Louisiana nga paghugpong sa mga lahi sa African, Native American, Spanish, German, ug French ug mga sangkap. Ang ngalan nga "gumbo" lagmit gikan sa Bantu (West African) nga pinulongan nga pulong alang sa okra, "kingombo," o ang Choctaw nga pulong alang sa filé, "kombo."
Busa unsay naa sa Gumbo, bisan pa niana?
Ang tinuod nga nakapahimo sa gumbo gumbo usa ka gamay nga suliran ug mahimong usa ka punto sa panagbingkil taliwala sa lainlaing mga Louisianans nga sigurado nga ang ilang resipe mao ang husto. Ang tanan nga gumbos adunay pipila ka mga butang nga komon, bisan pa. Alang sa mga nagsugod, sila kanunay nga nagpatapot sa usa o labaw pa sa mosunod:
- Ang mangitngit nga roux (usa ka sinagol nga tambok ug harina, nga hinay kaayo nga giluto diha sa stovetop)
- Okra (usa ka utanon nga luspad ug lapad kon luto)
- Ang Filé powder (usa ka spice ug thickening agent nga gihimo gikan sa uga nga mga dahon sa sassafras)
Gg
Ang Filé sagad idugang sa gumbo human kini gikuha sa kainit, apan ang roux ug okra idugang sa panahon sa pagluto.
Ang kasagarang mga sagol sa Gumbo naglakip sa game meat, manok, sausage, ug shellfish, bisan ang mga kombinasyon niini managlahi depende sa rehiyonal nga mga kalainan, panahon sa panarbaho, kagustuhan sa pamilya, ug ang pangagpas sa chef.
Ang panimpla nga mga utanon hapit kanunay ang Balaan nga Trinidad sa Cajun nga linutoan: celery, sibuyas, ug berdeng kampanilya nga mga sili, ug kini giputol ug maayo ug naluto hangtud nga kini dili na mailhan.
Ang ubang mga magluto mahimong makadugang sa ahos o pula nga kampana nga sili, ug ang Creole gumbos usahay maglakip sa kamatis.
Ang mga hilba nga utanon ug mga panakot mabag-o kaayo, apan halos kanunay naglakip sa asin, sili nga pepper, ug itom nga paminta, ug mahimo usab nga maglakip sa puting paminta, dahon sa bay, thyme, parsley, o uban pa.
Giunsa Pag-alagad si Gumbo?
Si Gumbo kanunay nga nag-alagad (o sa daplin sa) bugas, ug sa tradisyon, ang lugas sa Louisiana naluto nga ang tumong sa paghimo sa linghod nga mga lugas nga dili managsama. Ang Cajun nga manok ug sausage gumbo kanunay usab nga gihatagan og usa ka kilid sa creamy, mustardy potato salad, diin ang pipila ka mga tawo magkombinar uban sa gamay nga gumbo sa matag mopaak. Ang ubang mga magluto magasablig sa tinadtad nga berde nga sibuyas o parsley ibabaw sa ibabaw sa matag panaksan sa gumbo ingon nga usa ka garnish.
Unsay Gikauyon ni Gumbo?
Kon wala pa nimo kini mahitabo, mahimo nimong paabut nga hapit ang matag matang sa gumbo adunay usa ka dato nga smokiness. Kini gikan sa mangitngit nga roux. Ang mga barayti nga puno sa sausage mas grabe nga sigarilyo, tungod kay ang andouille sausage ug uban pang mga klase nga sigarilyo mao ang gumbo sausages nga gusto. Ang uban nga mga seafood gumbos gihimo nga walay usa ka roux, ug kini klaro nga dili parehas nga itumon.
Ang Okra gumbo mahimo nga diyutay lang ka luya o huyang, depende sa gidaghanon sa okra nga gigamit.
Kon kana nga pagkasusama makapahuyang kanimo (nga tingali mao ang kahimtang kon dili ka gusto sa mga tipay o mga uhong tungod sa ilang pagkasunaw), ayaw pagmando sa usa ka okra gumbo. Ang Filé gumbo adunahan ug yutan-on ug adunay dili kaayo pamilyar nga lami (kung mahimo, sulayi paghanduraw ang mga unsweetened nga serbesa nga serbesa - ang sassafras mao usab ang pangunang panimpla nga sambog alang sa root beer ingon man, ug sila adunay yuta).
Si Gumbo mas gipul-an, apan dili kasagaran ang pagsunog-ang imong baba nga halang. Kung dili ka naanad sa bisan unsang mga pagkaon nga halang, tingali makit-an nimo kini nga init kaayo alang sa imong mga gusto, apan kini dili kaayo halang-init kaysa sa kadaghang mga pinggan nga imong makita sa usa ka Indian o Thai restaurant. Sama sa kadaghanan sa mga pagkaon sa Cajun ug Creole, ang gumbo kasagarang gisilbihan sa nagkalainlaing mainit nga mga sarsa sa lamesa, mao nga mahimo nimo kining dad-on ngadto sa imong kaugalingong gusto nga lebadura.
Pipila ka Mga Gumbos:
Ang Creole Gumbo mao ang labing kasagarang makita nga matang sa New Orleans.
Kini kasagaran adunay roux base ug puno sa manok, sausage, shellfish, okra, trinidad, ug usahay mga kamatis.
Ang Cajun Chicken ug sausage Gumbo makita sa New Orleans ug sa tibuok Southern Louisiana, nga adunay walay kinutuban nga gidaghanon sa mga gamay nga kalainan. Kini adunay roux base, adunay manok ug sausage ug trinidad. Kini usahay gisilbihan uban sa filé powder diha sa lamesa, aron idugang sa imong kaugalingon nga pagkabuotan. Sa sulod ug sa palibot sa Evangeline ug St Landry Parishes, ang manok ug ang sausage gumbo sagad nga gisudlan uban sa mga itlog nga naglutaw niini.
Ang Seafood Gumbo adunay daghan nga mga kalainan sama sa imong mahanduraw, apan sagad naglakip sa shrimp, crab, ug oysters, maingon man ang gidaghanon sa mga "catch of the day" nga isda o kabuotan, ug usahay sausage. Gihimo kini sa usa ka stock sa isda ug lagmit nga sayaw (kon nangita ka ug diyutay nga isda nga isda, kini dili alang kanimo). Kasagaran kini gihimo gamit ang usa ka roux base, ug okra ang opsyonal depende sa rehiyon o sa panahon. Ang seafood gumbo adunay pipila ka mga butang nga komon sa bouillabaisse, ug ang mga historyador sa culinary naghugpong sa duha.
Ang Gumbo z'Herbes mao ang gumbo nga nagbungkag sa tanang mga lagda. Kini dili gayud gumbo sa mga kahulogan nga akong gibutang, apan kini nagdala sa ngalan sa gumbo sulod sa usa ka gatos ka gatus ka tuig, busa kinsa ang makiglalis. Kini nga sabaw, nga lagmit nga may kalabutan sa Caribbean callaloo, usa ka sagad nga karne nga walay karne nga gama sa usa ka sagol nga lainlaing mga luto, giluto ug gipulbos ngadto sa usa ka dato, lamian nga likido nga usa ka popular nga resipe alang sa walay karne nga panahon sa Lenten. Ang ngalan, nga ginganlan nga halos sama sa "Gumbo zeb" naggikan sa French "gumbo aux herbes," nga nagpasabut nga "gumbo nga hinimo sa mga utanon."