Ang Maayo nga Butang - Usa ka Pagrepaso sa Maayo nga Katawhan sa Milwaukee

Ganahan ko niini kon ang usa ka menu maglibog kanako. Sa laing pagkasulti, kon napugos ko sa paghangyo sa waiter nga ipasabut ang usa ka ingredient, ako naangol. Giisip nako ang pagpangaon isip usa ka kasinatian. Nganong adunay usa ka butang nga mahimo nako sa balay-o mopaak bisan asa? Kining maanyag nga misteryo nahitabo sa duha ka higayon nga akong gipangaon sa Goodkind, nga gibutang sa usa ka residential block sa Bay View sa miaging tuig sa 2014. Ang mga founder niini usa ka team sa mga seasoned culinary nga mga tawo nga nagtrabaho sa ibabaw sa mga restawran sa Milwaukee ug mga bar sama sa Odd Duck (mga chef Paul Zerkel ug Lisa Kirkpatrick) ug Burnheart (bartender Katie Rose ug mga tag-iya nga si Jessica ug William Seidel).

Kini nga ikaduha nga istorya sa kan-anan sa kasilyas sa San Francisco funk ug Old School Milwaukee, nga adunay usa ka menu nga mag-usab kada gabii ug magamit ang daghang mga interpretative nga mga lakang sa pagdala sa mga pagkaon sa mga sakahan sa Wisconsin sa menu. Sa una nakong pagduaw, diin akong nahimamat ang duha ka mga higala alang sa Sunday brunch, gimando ko ang usa ka cocktail sa ingon nga usa ka quirky nga ngalan nga dugay nakong gikalimtan kini (usab, angay nga hinumdoman nga ang mga cocktail nausab sa panahon) ug dayon gipangutana ang waiter ang mga sagol. Sama sa lista sa mga ilimnon, ang matag menu item gidiktahan pinaagi sa lab-as ug sa panahon. Ug ang kawani sa maghulat mosibog kaayo sa mga plato samtang gihulagway kini kanimo nga dili ka makatabang apan lahi na kini sa imong alingagngag. Sa pagkakaron, ang gipahid nga tofu nga may trendy avocado toast ug rapini (usa ka pulong nga nagkantidad sa pagtan-aw: susama kini sa broccoli rabe) nga nagbitay batok sa usa ka itlog nga gibitay sa kape sa breakfast sandwich ug fennel pollen sa Nashville hot fried chicken.

Adunay bisan usa ka gamay nga Skandinavian flair uban sa aebleskiver nga pancake, gamay nga mga sphere nga gibutang sa cardamon, kumquat-cranberry jam ug gruyere nga keso.

Sa akong ikaduha nga pagduaw, usa ka higala ug ako milingkod alang sa usa ka gabii sa Lunes nga panihapon (usa ka talagsaon ingon nga diyutay nga mga restawran ang bukas niining gabhiona) uban ang mga tinguha sa pagsulay sa daghan nga mga plato kutob sa mahimo, sugod sa Champagne-battered oyster mushrooms sa dili pa mapagaan ngadto sa gahi nga kugita nga adunay pipila ka lamian nga mga sagol sa langyaw.

Ang semolina dumplings-nga gilakip sa octopus entrée-stem gikan sa Austria ug Italya ug sa literal nga pop sa imong baba tungod sa Meyer-lemon marmalade ug candied pine nuts. Ang pagtugot sa Sicily anaa sa kilid sa caponata, nga hinimo gikan sa talong ug balanse nga tam-is ug maaslom.

Ang kahaw-ang sa Goodkind mao ang kaswal nga-hunahuna nga ang kaluwasan nga mga kahoy ug kahayag sa suga-apan dili ka makakita og bisan kinsa dinhi nga dili interesado mahitungod sa pagkaon. Ug salamat sa menu nga sa usa ka seasonal nga rotation, bisan ang mga lokal nga nagsimba sa luto dinhi mobalik pag-usab, tungod kay nahibal-an nila nga ang matag kasinatian lahi gikan sa katapusan. Ang pagtrabaho kauban ang 24 ka nagkalainlaing mga umahan aron makuha ang mga sagol, ang resulta mao ang lunsay nga pagbag-o, bisan ang mga itlog sa Yuppie Hill Poultry, ang mga exotic nga mga uhong sa Sugar Bee Farm (mitubo sulod sa mga utlanan sa siyudad) o Underground Meats charcuterie.

Ang mga tig-alak sa bino malipay nga mahibal-an nga ang lista sa bino maayo nga gi-curate, ug naglakip sa Willamette Valley, Oregon, Pinot Noir; maingon man ang mga pinili nga Pranses ug ang mas taas nga katapusan nga mga wines sa California (ang 2012 Donkey & Goat Syrah apan usa ka pananglitan). Ug sa mga gabii sa Lunes-samtang nakakat-on ang akong higala ug ako-botelya ang katunga sa listahan sa presyo. Adunay ubay-ubay usab nga Wisconsin beers sa menu, lakip ang Karben 4's Fantasy Factory (Madison), Enlightened Brewery Company nga 43207 (Milwaukee) ug Moon Glarus Brewing Company (New Glarus)

Ang mga panihapon sa bino ug beer, matag karon ug unya, gidumala sa Goodkind. Tan-awa ang website alang sa mga anunsyo sa panghitabo. Sa Pebrero 3 adunay usa ka Central Waters beer nga panihapon ($ 100 alang sa upat ka mga kurso ug usa ka beer cocktail) ug sa miaging pagkapukan, sa konsiyerto sa Milwaukee Cocktail Week, si Goodkind nagpahigayon og lima ka kurso nga pagparis nga panihapon kauban ang Great Northern Distillery of Plover, Wis .