Pizza Smackdown sa New Haven: Pepe's vs. Sally's

Daghan sa katingala daghang mga Amerikano, ang New Haven, Connecticut sa pagkatinuod usa ka mainit nga higdaanan alang sa pizza. Ang pinggan dunay kaugalingong ngalan sa lungsod: "apizza" (ginganlan nga "ah-beets"). Ang New Haven pizza usa ka manipis nga matang sa manipis nga tinapay, susama sa New York City Style, gawas sa mas harog nga porma niini. Ang kinahanglanon nga mozzarella ug tomato sauce dili kanunay nga gihatag, bisan ang mga puti nga mga itlog nga gipangulohan lamang sa ahos ug clam ang nagsugod niini dinhi ug milambo sa pagkapopular sa mga katuigan. Ang pizza usab mas maayo nga buhaton kay sa naandan - ang mga lokal nagtumong sa mangitngit nga tinapay nga "nasunog" nga sukwahi sa "gisunog". Adunay uban nga mga dapit nga nagsul-ob og dagko nga mga pie sa Hew Haven, sama sa BAR o Modern Apizza, apan ang debate sa mga kadalanan sa siyudad kanunay nga nahiubos sa Frank Pepe Pizzeria Napoletana (aka Pepe's) batok sa Sally's Apizza (aka Sally's). Ania ang among pagkuha sa pag-indigay.

• 01 sa 06

  Kasaysayan

  Giablihan ni Pepe niadtong 1925 ug gisugdan ang tibuok New Haven pizza craze. Si Frank Pepe miabot sa Amerika isip usa ka imigrante gikan sa Amalfi Coast sa Italya. Human makagawas sa pipila ka laing mga trabaho, si Frank nakahukom sa pagkuha sa negosyo sa pizza ug sa kadugayan miabli sa iyang kaugalingong storefront.

  Si Sally giablihan niadtong 1938 sa dihang ang igsoong babaye ni Pepe nga si Filomena mihukom nga mosulod sa negosyo sa pizza sa dalan gikan sa Pepe. Si Salvatore Consiglio, ang anak ni Filomena ug ang pag-umangkon ni Frank Pepe, milukso sa barko gikan sa pizzeria sa iyang uyoan ug mipaingon sa iyang inahan.

  Kaayohan: Pepe's - Walay kompetisyon kon bahin sa orihinal nga tiglalang sa New Haven pizza. Dugang pa, si Salvatore miambak sa barko, mao nga nahibal-an niya kung diin nagsugod ang tanan.

• 02 sa 06

  Ambiance

  Ang mga dapit alang sa Pepe ug Sally's wala mausab sa daghang katuigan. Ang nahimutangan sa orihinal nga Pepe nga gibuksan sa 1925 bukas ug mauswagon. Gitawag kini nga "The Spot" ug sa kinatibuk-an mas ubos ang trapiko kay sa "bag-ong" lugar. Ang "bag-o" nga lokasyon sa pagkatinuod tigulang kaayo nga kini natukod niadtong 1937, apan kini ang pangunang dapit alang sa mga adlaw ni Pepe. Ang pizza nga gikan sa duha ka lugar mao ra ang resipe. Ang nag-unang lokasyon adunay duha ka mga dining room, mao nga adunay daghan nga luna. Ang mga booth mao ang daan nga eskwelahan ug ang mga bongbong adunay mga litrato sa kasaysayan sa pamilyang Pepe.

  Si Sally nagtanyag og usa ka mas gamay nga lokasyon kay sa pangunang nahimutangan sa Pepe, apan kini adunay susama nga kaanyag. Kini daw tul-id gikan sa '70s o sa sayo nga' 80, uban ang mga payag nga mga payag ug mga bungbong nga kahoy.

  Kaayohan: Sally's - Pepe nawad-an og gamay nga pikas para sa pagbalhin gikan sa ilang orihinal nga lugar, apan ang tinuod nga kicker mao nga sila karon nagbukas sa daghang mga lokasyon sa Connecticut, Massachusetts, ug New York. Ang usa ka kasinatian sa Sally's mao lamang ang kasinatian ni Sally nga imong matagamtaman. Ang pag-ani sa tanum usab mas makalingaw.

• 03 of 06

  Tinapay

  Diha sa tinuod nga paagi sa New Haven, ang duha ni Pepe ug si Sally nagsulud sa ilang kalapoy. Ang duha nga mga crust adunay nipis nga hitsura ug classic nga chew nga imong gilauman sa dihang mopaak sa usa ka slice sa New Haven pizza. Ang minasa ni Pepe giproklamar nga usa ka secret recipe sa pamilya, apan karon 20-30 ka mga tawo ang nahibal-an bahin niini tungod sa pagpalapad. Kini nipis, apan sa gihapon.

  Ang tinapay ni Sally anaa na didto uban ni Pepe, apan mahimo nimong ipaabut nga ang gihatag nga resipe sa pamilya gipasa sa daghan nga mga tuig na ang milabay. Si Sally may kahilig sa pag-usab sa ilang kalapoy nga mas gamay kay sa gibuhat ni Pepe.

  Advantage: Sally's - Gamay ra kaayo ang sulud, apan ang char nga walay daghan nga pagsunog makahimo og kalainan. Gusto ka nga mokaon sa tinapay, dili nga minasa nga sinunog. Ang mga tawo kanunay nga maghisgot kung giunsa nila pagtapos ang ilang mga tinapay sa Sally bisan pa nga sa kasagaran dili nila kini mahuman bisan diin.

• 04 sa 06

  Keso & Sauce

  Ayaw ipangutana si Gary Bimonte, ang apo ni Frank Pepe ug ang kasamtangan nga tag-iya, diin si Pepe makakuha sa ilang mga kamatis. Dili siya mosulti kanimo. Ang tanan nga iyang isulti mao nga kini usa ka proprietary pagsagol sa Italyano plum kamatis nga lamang Pepe ni adunay access sa. Gipasigarbo ni Pepe ang sarsa niini ug makita nimo nga kon unsa ka duol sa vest ilang gitipigan ang mga detalye. Gitipigan kini ni Pepe duol sa pisi nga wala nila ibutang ang sarsa sa ilang mga pie sama sa gibuhat ni Sally. Ug dili maghunahuna nga gibutang ni Sally ang sobra kaayo nga sarsa. Kini ang mas tukma nga kantidad nga sukwahi sa Pepe. Adunay usa usab kini nga tumong niini nga makapukaw sa mga pagbati nga gusto nga mobalik. Sa tinuud, si Bob Consiglio sa Sally's will dili mo sultian mahitungod sa iyang mga sangkap. Kadaghanan sa mga tawo nga makiglalis, bisan pa, nga ang Sally's adunay labing maayo nga kamatis nga pie sa palibot ug nga ang pie diin kini nagsugod sa New Haven pizza business.

  Kon mahitungod sa keso, ang importante nga butang kinahanglan nimo nga pangayoon. Ang regular nga New Haven pies adunay pipila ka mga shaves sa parmesan o pecorino nga keso nga maglakip sa tanan nga sarsa ug tinapay. Ang paggamit ni Sally nga shredded mozzarella, samtang ang Pepe naggamit sa dagkong mga rectangular slice. Tingali kini ang mga rektanggulo nga mga hiwa nga negatibo nga nag-impluwensya sa keso-sa-sine nga ratio nga nagpabati nga kini dili igo nga sarsa.

  Kaayohan: Sally's - Lisud nga makiglalis sa tukma nga sauce-to-cheese ratio. Mahimong gamiton lamang ni Pepe ang usa ka gamay nga sarsa ug ang dulaanan mahimo nga labaw nga lebel. Ang sobrang tang sa sasa ni Sally siguradong nakapahimo kanimo nga mabati ang tanan nga kainit sa sulod.

• 05 of 06

  Mga hilo

  Ang numero nga nag-una sa New Haven mga clam ug ang clam pie sa Pepe naghimo sa klase nga pizza legendary sa maong dapit. Ang Pepe niagi sa 1950 nga mga dayal sa usa ka adlaw ug sila tanan gipang-ilis sa balay. Ang tanan nga mga cherrystone clam mga ani sa lokal, apan sila dili mosulti kaninyo kon diin sila gikan sa tukma. Si Pepe usab nakabaton og proprietary nga sausage nga gihimo, apan ayaw pangutana kung asa gikan. (Daghang mga sekreto sa niini nga mga bahin!) Kay kon dili, kini ang kasagaran nga mga suspek sa mga karne, mga utanon, ug uban pang mga pizza accoutrements.

  Si Sally Consiglio kaniadto mibalibad sa paghimo sa pizzas nga adunay labaw sa tulo ka mga sagol, apan kung gusto ka og daghan nga mga toppings, malipay ka nga mahibal-an nga mahimo ka nga mag-order nga walay bayad niining mga adlawa. Adunay usa pa ka tradisyon sa kamatuoran nga si Sally naghatag og dyutay nga mga toppings kay sa gibuhat ni Pepe. Nagtanyag sila og tuna, nga dili gyud matuman gayud.

  Kaayo: Pepe's - Kini ang pinakamaayo nga clam pie sa negosyo tungod sa usa ka rason. Dili ka mahimong masayop uban sa mga bag-o nga mga sham ug mga ahos.

• 06 of 06

  Katapusan nga Paghukom

  Hapit na kami 100 ka tuig sukad sa pagtukod sa New Haven pizza ug kini talagsaon kaayo nga ang kalidad sa pinggan dugay kaayo nga gipahigayon. Ang panagsangka sa labing maayo nga pag-uswag, apan ang duha ka mga dapit (uban sa laing mga lutahan sa pizza sa lungsod) mahigalaon sa usag usa. Ikasubo nga ang usa ka desisyon kinahanglan nga himoon ug ang pagkamahigalaon dili kapilian.

  Kaayohan: Si Sally - Si Frank Sinatra usa ka lalaki ni Sally. Dili ba kana ang tanan nga kinahanglan nimong masayran? Siyempre, ang tinuod nga kidding, apan ang tinuod nga diwa sa usa ka pizza nahulog sa kombinasyon sa tulo ka mga butang: tinapay, sarsa ug keso. Si Sally Consiglio husto niini sa diha nga siya midumili sa paghimo sa usa ka pizza nga adunay labaw pa kay sa tulo ka mga toppings. Ang mga pizzas sa ilang kinauyokan naggikan sa mga nag-unang mga sangkap ug ang Sally's adunay ngilit sa kombinasyon sa tulo.